Bolo São Jorge (São Jorge - Açores)

Ingredientes:

• 225g de manteiga
• 400g de acucar
• 5 ovos
• 1/4 litro de agua
• 400g de farinha
• 2 colheres de cha de fermento
• cacau a gosto
  

Modo de Preparação:

Deita-se a manteiga o açucar e as gemas numa tigela bate-se bem em creme, depois junta-se a água, farinha e fermento. Por fim juntam-se as claras batidas em castelo.

Separa-se um pouco da massa numa tigela e deita-se o cacau a gosto. Forra-se a forma com manteiga e farinha. alternadamente vai-se deitando um pouco da massa branca depois um pouco da massa de cacau para ficar bolo rajado.

Leva-se ao forno a 350 de calor até cozer.

Fonte: Portal dos Açores

Requeijão com chocolate

Ingredientes:

• Requeijões* (2 p/ cada 3 pessoas)
• Chocolate em barra
• Leite e manteiga (fac.)
• Mel
• Raspa de limão

* Não convém utilizar requeijão salgado (como o de Seia), mas sim requeijão normal e o mais fresco possível.

Modo de preparação:

Antes de se utilizarem, colocam-se os requeijões durante 5 minutos no congelador. Batem-se em seguida na picadora transformando-os numa pasta.

Derrete-se o chocolate com um pouco de água (ou alternativamente com leite e um pouco de manteiga).

Num prato, ou tigela de servir, põem-se alternadamente camadas de requeijão, chocolate, mel e raspa de limão.

** - Não convém cobrir completamente cada camada de requeijão com chocolate, mel e limão, de modo a não ficar excessivamente doce, nem a sobrepor-se completamente ao sabor do requeijão.

Pudim de Chocolate com Sabayon Francês e Nata

Ingredientes para o Pudim:

• 90 gr. de chocolate amargo
• 6 gemas de ovo
• 6 claras de ovo
• 100 gr. de açúcar
• 110 gr. de amêndoas raladas
• 1 colher rasa de café de canela moída
• ½ vagem de baunilha
• ¼ litro de natas
• 2 colheres de açúcar
• 50 gr. de chocolate negro para as folhas de chocolate

Ingredientes para o Sabayon francês:

• 6 gemas de ovo
• 200 g de açúcar
• ¼ litro de vinho branco seco

Modo de Preparação:

Aquecer previamente o forno a 170ºC. Untar com manteiga uma forma com capacidade de 1 1/2 litro e polvilhar um pouco de açúcar glacé.

Partir o chocolate em pedaços e derretê-lo em banho maria, juntando as gemas de ovo, a polpa da vagem de baunilha, metade do açúcar (50gr.) e a canela, mexendo muito bem enquanto derrete.

À parte, bater as claras em castelo com o restante açúcar (as 50 gr) Juntar uma quarta parte das claras em castelo à massa de chocolate.

Misturar as claras restantes com as amêndoas raladas e juntá-las suavemente à massa de chocolate.

Verter a massa na forma e colocar em banho maria (a água deverá encontrar-se 2cm por baixo do rebordo da forma) num forno a 170ºC durante 35 minutos, aproximadamente. Picar com uma agulha para verificar se está pronto. Tirar do forno e deixar arrefecer.

Fazer agora o Sabayon francês:

Misturar com batedeira as gemas com o açúcar até que fique tipo espuma. Juntar o vinho e colocar esta preparação em banho maria, sem parar de bater, nem deixar ferver. O creme deve crescer o dobro do seu volume. Retirar o recipiente do banho maria e colocá-lo sobre um recipiente com água gelada, batendo, sempre, até que o creme arrefeça.

Bater as natas com as colheres de açúcar.

Adornar o pudim da seguinte maneira: colocar numa travessa de servir.

Adornar com umas pinceladas de natas batidas. Colocar por cima das natas algumas folhas de chocolate*.

* Folhas de Chocolate: previamente feitas a partir de folhas de roseira pintadas com chocolate negro derretido. Quando arrefecer, retirar com muito cuidado as folhas de roseira .

Servir da seguinte forma: num prato colocar uma camada de saboyón francês. Colocar um pedaço de pudim e enfeitar com as natas.

Biscoito “Brownie” com Flan Líquido de Chocolate, Gelatina de Laranja e Creme de Chocolate Branco

Biscoito “Brownie” / Ingredientes:

• 320 gr. de ovo
• 420 gr. de açúcar
• 400 gr. de manteiga
• 250 gr. chocolate negro
• 200 gr. farinha
• 275 gr. de nozes partidas

Modo de Preparação:

Amolecer a manteiga e juntar a cobertura derretida. À parte, bater os ovos com o açúcar. Juntar as duas misturas e adicionar a farinha e as nozes.

Untar a forma com manteiga e verter até 5 centímetros. Cozer a 200ºC durante 12 minutos.

Flan líquido de chocolate e menta / Ingredientes:

• 250 gr. leite
• 20 gr. de açúcar
• 75 gr. de gema de ovo
• 80 gr. de chocolate negro
• 4 folhas de menta

Modo de Preparação:

Misturar as gemas e o açúcar. Ferver o leite com a menta, coar e derreter nela a cobertura. Derramar por cima das gemas e do açúcar. Cozer a vapor durante 20 minutos. Para concluir a cozedura, passar por um “thermomix”. Guardar em sítio próprio.

Gelatina de laranja / Ingredientes:

• 200 gr. de sumo de laranja
• 4 gr. de folha de gelatina
  

Modo de Preparação:

Aquecer um pouco de sumo para derreter as folhas de gelatina, previamente embebidas e escorridas. Coar para eliminar as impurezas, integrar o restante sumo e deixar arrefecer num recipiente a uma altura de 1 centímetro.

Creme de chocolate branco e Vinho do Porto / Ingredientes:

• 4 dl de nata
• 250 gr. de chocolate branco
• 1 dl de Vinho do Porto

Modo de Preparação:

Misturar todos os ingredientes e aquecer até que a chocolate derreta.

Xarope de Chocolate / Ingredientes:

• 500 gr. de açúcar
• ½ litro de água
• 200 gr. de chocolate negro

Modo de Preparação:

Levar ao lume a água com o açúcar durante 3 minutos. Juntar o chocolate e quando derreter, retirar e deixar arrefecer.

Essência de Baunilha / Ingredientes:

• 2 dl de óleo de girassol
• 2 vagens de baunilha

Modo de Preparação:

Esvaziar as vagens e misturar com o óleo.

Tiras de chocolate e laranja / Ingredientes:

• 200 gr. de manteiga
• 200 gr. de açúcar
• 200 gr. de farinha
• 200 gr. de laranja
• chocolate negro

Modo de Preparação:

Misturar todos os ingredientes e com um saco de pasteleiro fazer, num tabuleiro de forno, 20 tiras de 8 cm de longitude. Cozer durante 4 minutos, deixar arrefecer e cobrir com a cobertura de chocolate.

Montagem:

Colocar 4 pratos de sopa. Verter em cada 1 dl. de creme de chocolate branco. Colocar por cima um quadrado de “Brownie” de 5x5 cm de lado, previamente polvilhado com cacau em pó. Sobre o “Brownie”, em cubos, colocar a gelatina bem como o flan liquido. Deitar umas gotas de essência de baunilha bem como um fio de xarope. Por último, colocar em cima do flan uma folhas de menta cortadas em juliana e as tiras de chocolate.

Torta de Mousse de Chocolate com Creme de Amarula

Ingredientes Massa:

• 5 xícaras de farinha de trigo
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 4 gemas
  

Mousse:

• ½ litro de leite
• 3 colheres de chocolate em pó
• 3 gemas
• 3 cálices de licor de amarula
• 1 colher de café de baunilha
• 250 gr. de açúcar
• 8 folhas de gelatina
• 1 xícara de água morna
• 1 xícara de creme de leite
  

Creme:

• 500 gr. de açúcar
• 20 gr. de farinha de trigo
• 6 ovos
• 2 colheres de sopa de amarula
  

Modo de Preparação:

Misture todos o ingredientes, abra a massa com o rolo e forre a forma untada com manteiga e reserve.

Creme de licor

Leve ao fogo brando o açúcar, a farinha e os ovos bem misturados. Após a fervura retire o fogo espere arrefecer e misture o licor rapidamente.

Mousse

Bata as gemas com o açúcar e o chocolate, vá juntando o leite e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Retire e mexa até arrefecer. Encorpore a gelatina previamente dissolvida na água morna, também o licor, a baunilha e o creme de leite; misture ao creme.

Montagem:
Coloque o creme de licor sobre a massa, em seguida despeje a mousse e leve a frigorífico. Decore com a fruta cacau cristalizada e raspas de chocolate ao leite branco.

PS. A forma deve ser de abertura lateral para o desenformar da torta

Torta Trufada de Maracujá

Ingredientes para a massa da torta:

• 3 ovos
• 4 colheres de açúcar
• 3 colheres de natas espessas
• 6 colheres de farinha de trigo
• 3 colheres de cacau em pó
  

Ingredientes para a trufa:

• 400 gr. de chocolate branco
• 100 ml de água
• 1 colher de sopa de glicose
• 1 colher de sopa de gelatina incolor
• 1 chávena de sumo de maracujá natural e coado.
• 1 chávena de natas frescas para bater
• 2 colheres de sopa de conhaque

Ingredientes para finalização:

• 200 gr. de chocolate meio amargo
• Sementes torradas de maracujá
• Geleia de maracujá
  

Modo de Preparação

Torta

Bater os ovos e o açúcar em banho-maria, somente com o vapor. Após formar um creme espesso, retirar do banho-maria e continuar a bater até arrefecer. Juntar o creme de leite, e bater. Depois de incorporado, misturar a farinha e o chocolate delicadamente. Colocar numa forma desmontável previamente preparada (untada e polvilhada) e levar ao forno por 20 minutos (temp. 170º). Depois de cozida, desenformá-la e deixar arrefecer.

Trufa

Derreter o chocolate em banho-maria e guarde. Dissolver a gelatina em água morna, juntar a glicose, o sumo de maracujá e o conhaque. Adicionar o chocolate e misturar bem. Bater as natas em creme. Juntar delicadamente a mistura do chocolate.

Montagem

Na forma utilizada anteriormente, forrá-la com papel manteiga. Colocar no fundo a massa da torta, pincelar com geleia de maracujá, e por cima colocar o recheio. Levar ao frigorifico por 4 horas, até o recheio endurecer.

Finalização

Utilizar como molde o fundo da forma utilizada e cortar um molde do mesmo tamanho. Derreter o chocolate semi-amargo e temperá-lo no mármore. Depois de temperado, cobrir o molde com o chocolate e polvilhar com as sementes de maracujá. Esperar endurecer.

Desenformar a torta e colocar em cima dela este disco de chocolate.

Servir gelada como sobremesa.

Esparguete de Chocolate com Frutas

Ingredientes:

• 125 gr. de sêmola de trigo duro
• 100 gr. de farinha
• 25 gr. de cacau em pó
• 1 colher de sopa de óleo
• Sal
• Água morna
• 1 ovo
• 50 gr. de molho de chocolate
• Fruta da estação
• Sumo de limão
• Açúcar em pó
• Molho de Chocolate
• Creme de Chantilly

Modo de preparação

Fazer esparguete com ajuda de máquina própria. Embrulhar em pedaços e guardar no frigorífico durante um dia.Juntar as frutas com o sumo de limão e o açúcar em pó e fazer puré.

Preparar o creme chantilly. Aquecer o molho de chocolate. Cozer o esparguete.

Aquecer o puré de frutas. Colocar o esparguete cozido no prato. Enfeitar com molho de frutas, creme de chantilly e com o molho de chocolate.

Ravioli de chocolate preto com recheio de chocolate branco sobre physalis flambeados e coulis de morangos silvestres

Ingredientes / Ravioli:

• 200 g. farinha
• 120 g. de cacau
• 80 gr. raspa de chocolate preto
• 2 ovos
• 1 dl água
• 1dl óleo

Modo de Preparação

Misturar todos os ingredientes numa massa. Deixar repousar durante 20 minutos.Estender bem a massa e cortar em pequenos quadrados com o tamanho de 4cm x 4cm. Refrigerar.

Ingredientes /Recheio de chocolate branco:

• 200 g de chocolate branco
• 2dl de creme líquido

Modo de Preparação

Deixar o creme levantar fervura e verter sobre o chocolate que partiu previamente em pequenos pedaços.

Junte esta mistura, em banho-maria, até que o chocolate se dissolva completamente no creme. Refrigerar durante 20 minutos. Colocar a mistura num saco pasteleiro e formar bolas do tamanho de uma cereja.

Os ravioli: Pegue em dois quadrados e humedeça as extremidades de um. Coloque uma bola (o recheio) no meio e tape com o segundo quadrado. Feche o ravioli pressionando delicadamente um contra o outro até estarem completamente fechados e colados um ao outro. Guardar no frigorifico até serem cozinhados.

Ingredientes /P hysalis:

• 4 physalis por pessoa
• 1dl de licor de cointreau
• 50 g de manteiga
• 50 g de açúcar mascavado

Modo de Preparação

Separar os frutos das folhas, no entanto, guardar um inteiro, por pessoa, para decoração. Em seguida, cortar os restantes frutos em 4 pedaços.Aquecer numa frigideira a manteiga com o açúcar, e adicionar os frutos.

Como a frigideira e todo o seu conteúdo estão muito quentes, adicione, nesta altura, o licor e flambeie os morangos.

Ingredientes / Coulis:

• 400 gr. de morangos silvestres
• 1 dl de água
• 100 gr. de açúcar.

Modo de Preparação

Reduzir a puré todos os ingredientes até obter um molho cremoso. Guardar no frigorífico. FinalizaçãoCozer os raviolis em água temperada com açúcar e óleo até ficar al dente.

Por pessoa, colocar 2 raviolis num prato e adicionar os physalis à volta dos mesmos. Em seguida, disponha o molho num circulo largo à volta do prato. Finalmente, coloca-se um fruto, dobrando-se as folhas de forma vertical, em cima dos raviolis.

Bolo Rubro (Chocolate Raquel)

Ingredientes: Bolo

• 200 g. manteiga
• 2 chávenas farinha 20 cl.
• 1/5 colheres de chá de soda
• 2 colheres de chá de fermento
• 2 chávenas de acuçar
• 3/4 chávenas de cacau (100/125 g)
• 1,25 dl. de leite
• 3 gemas
• 3 ovos
• Uns pingos de essência de baunilha

Modo de prepração:

Numa taça junta-se o cacau com o leite. Noutra batem-se os ovos e junta-se o açucar e a manteiga batendo bem.

Depois de bem batido adiciona-se o leite com o cacau e os restantes ingredientes.

Vai ao forno a 150ºc durante 1h em forma bem untada e polvilhada.

Nota: O bolo cresce muito não é necessário dobrar as quantidades para obter um bolo maior.

Ingredientes: Molho & Recheio

• 3 claras batidas em castelo
• 3 chávenas de leite
• 3 chávenas de açucar
• 300 g côco

Modo de prepração:

Leva-se ao lume o leite com açucar até ficar em ponto pérola. Juntam-se as claras batidas em castelo e o côco. Abre-se o bolo ao meio com este preparado recheia-se e cobre-se.

Deve ser mantido no frigorífico durante dois dias para humedecer.

Bolo de Mousse da Susy

Ingredientes:

• 8 Ovos
• 100 gr margarina
• 1 Tablete de chocolate de culinária
• 8 Colheres de sopa de acuçar
• 4 Colheres de sopa de farinha

Modo de Preparação

Batem-se as gemas c/ o açucar até ficar um creme branco.

Derrete-se o chocolate e a manteiga em banho-maria. Quando estiver tudo derretido deixa-se arrefecer e juntam-se ao preparado anterior.

Batem-se as claras em castelo e juntam-se as gemas já c/ o chocolate, alternando c/ as colheres de farinha.

Depois de tudo junto unta-se um pirex um bocadinho de manteiga, vai ao forno em lume brando, deixa-se cozer durante 20 a 30 minutos. Não pode ficar muito cozido.

Doce de Chocolate e Maçã Reineta

Ingredientes para 4 pessoas:

• 3 ovos
• 3 gemas de ovo
• 100 gr. de chocolate amargo
• 100 gr. de manteiga
• 120 gr. de açúcar
• 50 gr. de farinha

Para o Recheio:

• 300 gr. de maçãs reineta
• 3 dl de natas
• 1 vagem de baunilha
• 3 ovos
• 100 gr. de açúcar
• 2 colheres de sopa de calda de menta

Para a decoração:

• 1 maçã reineta
• o sumo de ½ limão

Modo de preparação: a massa

Derrete-se em banho-maria o chocolate e a manteiga em pedaços.

Bate-se um pouco os ovos e as gemas com uma batedeira e vai-se acrescentando o açúcar misturado com a farinha até se obter uma mistura branca e espumosa.

Em seguida, acrescenta-se pouco a pouco a mistura de chocolate e manteiga. Continua-se a bater até que o creme fique homogéneo.

Coloca-se 1/3 do creme numa forma (16-18 cm de diâmetro) previamente untada com manteiga.

Vai ao frigorifico durante aproximadamente 1 hora (deixar que solidifique ligeiramente).

Modo de preparação: o recheio

Lavam-se bem as maçãs e secam-se com um pano.

Elimina-se o coração e o miolo e rala-se com a casca.

Deitar as natas num tacho, acrescentar as maçãs e a vagem de baunilha, levando ao lume.

Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme branco e espumoso, acrescentando pouco a pouco a mistura obtida de natas e maçãs, mexendo sempre rapidamente com uma colher de madeira.

Deita-se a mistura num tacho e vai ao lume, sem parar de mexer até que o creme adira à colher.

Em seguida, retira-se a vagem de baunilha, deixando o creme a arrefecer, acrescentando a calda de menta.

Retira-se do frigorífico a forma e deita-se o recheio de maçã sobre o chocolate. Deve-se deixar livre um bordo de 1 cm, distribuindo à volta e em cima o resto do creme de chocolate.

Volta-se a colocar no frigorifico durante pelo menos duas horas.

Passado as 2 horas, retira-se do frigorifico e vai ao lume a 180ºC durante 35 a 40 minutos.

Decoração:

Descasca-se com cuidado uma maçã com uma faca bem afiada, corta-se em fatias e unta-se de forma uniforme com o sumo de limão para evitar que escureçam.

Desenforma-se sobre um prato de servir e decora-se a superfície com as fatias de maçã, colocando-as em forma de leque.

Pudim de Pão de Chocolate

Ingredientes:

• 6/8 fatias de pão grande, sem côdea, se esta for dura. Se utilizar bolo rei ou stollen, cortar em fatias.
• 200 gr. de chocolate preto (no mínimo 72% sólidos de cacau)
• 500 ml de natas azedas
• 125 gr. de açúcar (fino e branco)
• 60 ml de líquido (rum para stollen ou pão, licor de laranja para bolo rei, leite com extracto de baunilha para brioches e pannetones)
• 75 gr. de manteiga
• 3 ovos grandes
• Chantilly para servir

Modo de preparação

Cortar o pão em fatias com 1 cm de grossura, um pouco mais se a textura não for tão consistente. Retirar côdea se esta for dura. Se as fatias forem cortadas de um pão, cortar cada fatia em 4 triângulos. O objectivo é obter pedaços com aproximadamente 6cm x 6cm x 6cm.

Misturar o chocolate, as natas azedas, o líquido, o açúcar e a manteiga numa taça e deixar derreter lentamente em banho-maria, sem que a parte interior da taça toque na água pois, assim, tornar-se-à difícil trabalhar o chocolate. Quando estiver derretido, mexer até ficar bem incorporado.

Numa taça à parte, bater os ovos até se tornarem pálidos e ligeiramente mais espessos.

Misturar o chocolate e os ovos até ficarem bem envolvidos.

Verter alguma desta mistura num tabuleiro rectangular de vidro untado (25cm x 20cm), suficientemente fundo de modo a que a mistura não derrame. Dispor as fatias de pão verticalmente.

Cuidadosamente verter o resto de mistura por cima e por volta do pão cobrindo-o devidamente.

Tapar o prato com película aderente e deixar arrefecer durante dois dias. Assim é possível que o chocolate embeba devidamente o pão.

Quando estiver preparado para servir, cozer durante meia hora a 180º (10º a menos).

Este pudim pode ser desfrutado completamente cozido ou então um pouco mal cozido, quente ou então morno. Servir com chantilly

Bolo de chocolate da Vanessa

Ingredientes:

• 5 ovos
• 150g chocolate
• 150g açucar
• 150g manteiga
• 1 colher de farinha
  

Modo de preparação

Juntar gemas + açucar + manteiga + chocolate + claras batidas em castelo. Desta massa reservar uma parte para a cobertura.

Ao restante preparado juntar a farinha e levar ao forno em forma previamente untada com margarina e pão ralado.

Coze durante aproximadamente 10-15 minutos.

Torta Com Recheio de Chocolate da Maria do Carmo

Ingredientes:

• 5 ovos
• 250 g. de açucar
• 100 g. de farinha

Para o recheio:

• 2 gemas
• 1 clara
• 75 g. de açucar
• 250g. de farinha
• 50 g. de chocolate
• 2,5 dl. de leite
• Baunilha

Modo de preparação

O recheio:

Depois de ferver o leite, este é retirado do lume e juntam-se os restantes ingredientes, incluíndo a clara previamente batida em castelo. leva-se este preparado novamente a lume brando durante 2 ou 3 minutos.

A torta

Bater os ovos juntamente com o açucar e juntar depois a farinha. Depois de cozida em forno médio barrá-la (ainda quente) com o recheio feito previamente.

Para que não se parta, é importante enrolá-la ainda quente com a ajuda de um pano de cozinha humedecido o qual deverá cobrir com açucar antes de colocar a torta.

Depois de enrolada, deixar arrefecer ainda enrolada no pano.

Creme de Chocolate (Maria do Carmo)

Ingredientes:

• 4 gemas
• 2 dl. de leite
• 6 colheres de sopa de açucar
• 1 pitada de sal
• chocolate

Modo de Preparação

Juntar bem todos os ingredientes (com a excepção do chocolate). levar a lume fraco este preparado sem nunca deixar de mexer. Junta-se o chocolate que deve ser previamente raspado e vai novamente a ferver até engrossar um bocadinho.