Salada da Prima Vera

Ingredientes:

• 3 chávenas de fusili cozido
• 1/2 lata de milho
• 1/2 lata de rebentos de soja
• 1/2 pimento (vermelho de preferência)
• Queijo fetta (poderá ser substituídos por outro queijo)
• 100g preseunto (poderá ser usado bacon ou fiambre em alternativa)
• 1 maça reineta
• Alface
• Rúcula
• Canónigos

Modo de Preparação:

Corte em cubos o queijo, presunto e o pimento. Corte em pedaços pequenos a alface (ou em juliana - prefiro). Junte os restantes ingredientes e sirva com maionese.

Nota: A maionese por vezes torna-se um pouco enjoativa, em alternativa pode-se preparar um molho de maionese e iogurte simples na proporção 1/2 - 1/2.

Salada Queijo & Frutos Secos

Ingredientes para a Salada:

• Tomate Cereja
• Rúcula
• Endívias
• Queijo Fetta
• Passas
• Nozes
• Pinhões

Ingredientes Para o Molho:

• Mostarda Dijon
• 1 Limão
• Açucar
• Aneto (Endro)
• Azeite
• 1 Colher de sopa de vinagre balsâmico
• Sal q.b.

Modo de Preparação:

Para o molho: Juntar todos os ingredientes do molho numa liquidificadora e temperá-lo a gosto com limão, açucar e sal.

Depois de arranjados os vegetais e de colocados no recipiente onde serão servidos, temperá-los com o molho previamente preparado.

Salada de camarão com canónigos

Ingredientes:

• 300 gr. de camarão pequeno descascado
• 100 gr. de rebentos de soja
• 200 gr. de folhas de canónigos
• 1 colher de sopa de sementes de sésamo
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de vinagre
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de açúcar mascavado
• 2 dentes de alho
• sal
• pimenta branca
• margarina

Modo de Preparação:

Derreta um pouco de margarina num wok e salteie o alho picado. Junte o camarão, deixando saltear e mexendo durante cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta moída na altura.

Lave e escorra os rebentos de soja e junte-os ao camarão. Deixe saltear uns 2 minutos e adicione uma mistura feita com o molho de soja, o vinagre e o óleo.

Polvilhe com o açúcar mascavado e mexa. Retire do lume e deixe arrefecer.

Numa saladeira, disponha as folhas de canónigos e por cima a mistura dos camarões. Por fim salpique com as sementes de sésamo.

Fonte: Ovo Estrelado

Salada de cuscuz

Ingredientes:

• 400g de cuscuz
• 4 dl de água
• 1 cebola picada
• 400g de favas
• 200g de alho francês às rodelas
• 1 cenoura cortada
• 400g de courgete aos cubinhos
• 10 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de açafrão
• Sal

Modo de Preparação:

Estufar os vegetais com o azeite e sal. Quando estiverem cozidos adicionar o açafrão e de seguida os cuscuz. Deixar fritar durante 1 a 2 minutos, mexendo sempre. Junte a água e deixe cozinhar 1 a 2 minutos.

Retire do lume e deixe o cuscuz descansar alguns minutos. Mexa bem e sirva.

Esta salada pode servir como refeição, mas como acompanhamento de pratos de carne é óptima.

Fonte: Cinco Quatros de Laranja

Salada de Outono

Ingredientes:

• 2 peitos de frango cozidos
• 4 folhas de alface
• 1 cenoura
• 4 fatias de ananás em calda
• 2 metades de pêssego em calda
• 4 fatias de presunto
• 4 fatias de salame
• 4 azeitonas
• maionese a gosto

Modo de Preparação:

Desfie os peitos de frango e misture com a maionese. Lave bem e cuidadosamente as folhas de alface, cuidando para que fiquem inteiras.

Rale as cenouras. Corte as fatias de abacaxi em dois e as metades de pêssego em quatro (ao comprido). Em cada prato disponha, uma fatia de presunto enrolado, uma porção da cenoura ralada, duas metades do abacaxi, uma folha de alface e sobre a mesma uma porção da mistura feita com o frango e a maionese, dois pedaços de pêssego e, com o salame faça pequenas flores enfeitadas com uma azeitona ao meio.

Salada de Bacalhau com Pimentos e Feijão

Ingredientes:

• 400 g de bacalhau
• 200 gramas de feijão branco
• 4 pimentos
• l cubo de caldo
• l chicória
• l Limão sal e pimenta preta.

Modo de Preparação

Coloca-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando a água várias vezes. Prova-se para testar o ponto de sal e quando for altura escorre-se e seca-se com um pano limpo.

Esmaga-se o cubo de caldo e mistura-se com umas gotas de azeite e o sumo de um limão.

Corta-se o bacalhau em lâminas muito finas, quase transparentes (para facilitar, pode colocar-se o bacalhau no congelador durante 30 minutos para que endureça). Unta-se com azeite e deixa-se macerar durante 30 minutos.

Cortam-se os pimentos em tiras e misturam-se com os feijões bem escorridos. Tempera-se com sal, azeite e pimenta negra recém-moída. No centro do prato coloca-se um montinho de feijões com pimentas e à volta umas folhas de chicória, lavadas e secas. Cobrem-se com lâminas de bacalhau polvilham-se de pimenta negra e salsa picada.

Salada de Bacalhau e Massa Fria

Ingredientes:

• 1 alface
• 400 g de massa verde fria
• 250 g de migas de bacalhau
• azeitonas pretas
• 5 tomates maduros
• 2 dentes de alho
• salsa
• azeite
• vinagre
• sal e pimenta.

Modo de Preparação

Demolha-se o bacalhau durante 4 horas, escorre-se e reserva-se.

Numa panela com bastante água coze-se a massa até que esteja al dente.

Entretanto, lava-se a alface, escorre-se e corta-se em juliana muito fina. Escaldam-se os tomates, descascam-se, retiram-se as sementes e cortam-se em bocados. Batem-se juntamente com os alhos até reduzir tudo a puré. Tempera-se de azeite e vinagre.

Deita-se a massa nos pratos, junta-se a alface, acrescenta-se o bacalhau e rega-se com o molho de tomate.

Nota: Poderá acrescentar um picado de ovo cozido.

Salada de Bacalhau à Primavera

Ingredientes:

• l chicória
• 100g de bacalhau
• 100 g de atum de conserva
• 8 anchovas salgadas
• 150 g de azeitonas se Caroço.

Para o molho:

• 2 dentes de alho
• 4 amêndoas tostadas
• 2 anchovas
• 2 pimentos vermelhos
• 4 tomates maduros
• 30 g de pimentão doce
• l colher de sopa de maionese
• 6 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de vinagre
• 4 colheres de sopa de água.

Modo de Preparação

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte baixa do frigorífico, mudando de água três ou quatro vezes durante o processo. Escorre-se bem e desfia-se. Colocam-se os pimentos de molho até que estejam moles. Raspa-se o interior e reserva-se.

Limpa-se a chicória debaixo de água fria corrente, separam-se as folhas e colocam-se numa taça com o resto dos ingredientes: o bacalhau, o atum, as azeitonas e as anchovas. Prepara-se o molho. Tritura-se os dentes de alho e as amêndoas. Acrescenta-se as anchovas em bocadinhos e o miolo dos pimentos e esmaga-se bem.

Escaldam-se os tomates em água a ferver, pelam-se, retiram-se as sementes e cortam-se em bocados grandes. Deita-se tudo no passevite, juntamente com 30 g de pimentão doce. Por último, acrescenta-se a maionese, o azeite e o vinagre, e continua a esmagar-se bem com uma colher de pau até que tudo esteja ligado. Se necessário, acrescentam-se as 4 colheradas de água.

Rega-se a salada com esta preparação e serve-se a temperatura ambiente.

Nota: Se se preferir, pode-se utilizar a batedeira eléctrica para preparar o molho. Neste caso, reserva-se o tomate e acrescenta-se cortado em bocados como mais um ingrediente da salada.