Crepes de Espinafre

Ingredientes para os Crepes:

• 1 pitada açúcar
• 200 gr farinha de trigo
• 2 chávenas leite
• 2 colheres de sopa manteiga
• 4 colheres de sopa margarina
• 2 ovos
• sal q.b.

Modo de Preparação:

Peneire a farinha e leve a manteiga a derreter. Misture todos os ingrediente, excepto a margarina.

Para fazer cada crepe, dissolva 1 colher de café de margarina numa frigideira larga anti-aderente e espalhe bem. Coloque, em seguida, 1 concha de massa na frigideira. Espalhe até cobrir o fundo formando um círculo. Depois de meio minuto, quando o crepe começar a ficar sólido e a despregar da frigideira vire com 1 espátula. Apenas deixe corar do outro lado e o crepe está pronto.

Repita a operação até a massa acabar.

Nota: Se quiser, pode congelar os crepes. Congele em aberto até endurecerem. Depois guarde em saco plástico sem o ar, no congelador, até 2 meses.

Ingredientes para o Recheio:

• 0,5 kg espinafres
• 0,5 kg Queijo Ricota
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas
• 2 colheres de sopa de farinha maisena
• 2 chávenas de leite magro
• 2 colheres de sopa de margarina light
• molho bechamel q.b.
• pão ralado q.b.
• pimenta q.b.
• sal q.b.

Modo de Preparação:

Refogue a cebola e o alho picados na margarina. Junte as folhas de espinafre escolhidas e bem lavadas, sem talos, tape a panela e deixe cozer durante 5 minutos, em lume brando, mexendo frequentemente. Tempere com sal e pimenta.

Esmague o queijo Ricota, passe-o pelo passe-vite e junte-o ao refogado de espinafres. Rectifique os temperos e reserve.

Dissolva a maisena no leite e junte ao preparado de ricota e espinafres, levando novamente a lume brando até engrossar.

Deixe arrefecer um pouco e recheie cada crepe com um pouco do recheio acabado de preparar. Enrole os crepes e disponha-os lado a lado num pirex. Cubra com molho bechamel, polvilhe com pão ralado e leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos a 10 minutos.