O Bolo da Matilde

E eis que passadas duas semanas, a nossa boneca faz um ano também. E como a nossa princesa tem direito a todos os mimos do mundo também, a tia Vera aventurou-se novamente nesta coisa dos bolos.

O Tiago fez um ano

O Tiago fez um ano e, como seria de esperar, tem preenchido as nossas vidas em todos os sentidos - incluída a falta de tempo para incursões por estes mundos...

Mas há sempre tempo para os mimos e a mamã não poderia ter deixado de lhe fazer um bolo de aniversário. Claro que com o seu maior amigo: o Panda!

Para que o meu comilãozito pudesse provar do seu bolo de aniversário, fiz um bolo de iogurte. As massas para decoração são idênticas O Bolo da Marta. A relva é côco tingido com corante verde.

Bolo a duas mãos

A festa do Verão da escolinha da Marta pôs a mãe Cristina a pensar em qual seria o bolo que poderia fazer. Lembrou-se de um sol, mas a praia acabou por ser o tema de eleição. E eis que começaram as dúvidas. Como fazê-lo? Pensou-se num bolo com gelatina parecido com O Bolo do Gustavo...

Por indicação de uma amiga, a tia Vera visitou uma lojinha pequenina, mas muito interessante onde encontrou pasta portuguesa (uma espécie de pasta americana) com a qual acabámos por decidir fazer as decorações. Os peixes e tartarugas que utilizámos continuam a ser gomas das quais os miúdos gostam sempre e a areia não é mais do que bolacha migada.

O bolo, um clássico cá por casa, continua a ser o Bolo de Laranja da D. Dade, apenas com uma alteração: substituição do óleo por azeite.

E eis o resultado:

Babá de Laranja da Raquel

Ingredientes Bolo:

• 150 grs de açucar
• 4 ovos
• Raspa de 2 laranjas
• 125 grs de manteiga
• 125 grs de farinha

Ingredientes Calda:

• Sumo de 2 laranjas
• 25 dl de água
• 150 grs de açucar

Modo de Preparação:

Amolece-se a margarina em banho-maria e bate-se com o açucar até obter uma mistura esbranquiçada.

Juntam-se as gemas e a casca de laranja. Batem-se as claras em castelo, e vão-se juntando alternadamente a farinha e as claras.

Bate-se bem a massa, e vai a cozer em forma, sem buraco, untada.

Entretanto, prepara-se a calda levando ao lume a água e o açucar. Deixa-se ferver durante aproximadamente 5 minutos. Retira-se do lume e mistura-se-lhe o sumo das 2 laranjas.

Logo que o bolo esteja cozido, rega-se uniformemente.

O Bolo da Carlota

Desta vez de surpresa... Mas tendo que optar por uma Puka ou por uma Kitty... Foi este o resultado.

A receita essa foi a do Bolo de Chocolate da Maria João.

Para a cobertura utilizei chocolate negro (o mais perto do preto que consegui arranjar). A cara é de massa massapão. Os "tótós" são de esparguete vermelho (gomas). Para as bochechas recortei as bases de marshmallows cor-de-rosa.

Empada de perdiz

Ingredientes:

• 5 perdizes
• 3 cebolas picadas
• 6 dentes de alho
• 300g. de cogumelos frescos
• 2 dl. de azeite
• 3 colheres de sopa de banha
• 2 alhos franceses
• 4 fatias de presunto
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de chá de pimenta
• 1 colher de chá de fécula de batata
• 4 dl. de vinho branco
• 1 molho de coentros
• 1 ovo (para pincelar a empada no final)
• 2 Massas folhadas

Modo de preparação:

Cozem-se os cogumelos. depois de cozidos, picam-se os cogumelos e reserva-se a água da sua cozedura.

Numa parte dessa mesma água estufam-se as perdizes com a totalidade dos restantes ingredientes (com a excepção da fécula e do ovo), durante cerca de 1h30 em lume brando.

Desfiam-se as perdizes.

Desfaz-se a fécula num pouco da água que restou da cozedura dos cugumelos e junta-se ao preparado anterior.

Colocar o preparado em forma previamente forrada com massa folhada. Cobre-se novamente com massa folhada que deverá ser pincelada com o ovo antes de ser levada ao forno.

Nota: Em alternativa à perdiz, usamos muitas vezes frango ou coelho, mas neste caso é preciso reduzir o sal - a perdiz é uma carne mais doce. Há quem prefira, em alternativa à massa folhada, utilizar massa quebrada - fica igualmente saboroso.

O Bolo do João

Para variar um bocadinho, fiz uma espécie de bolo mármore, mas utilizando a massa de dois bolos distintos: a do Bolo de Laranja da D. Dade e do Bolo de Chocolate da Maria João.

A ambas as receitas foram introduzidas algumas alterações. No Bolo de Laranja usei, para além do sumo de uma laranja, o sumo de um limão grande; e à receita do bolo ce chocolate adicionei um barra de chocolate em pepitas.

O Bolo de Chocolate da Maria João:

Ingredientes:

• 6 ovos
• 2 chávenas de Farinha
• 2 chávenas de açúcar
• 1 chávena de água morna
• 1 chávena de óleo
• 1 chávena de chocolate em pó

Modo de preparação:

Bater bem as gemas com o açúcar. Juntar gradualmente os restantes ingredientes. No final envolver bem a massa nas claras previamente batidas em castelo.

A grande aventura foi mesmo a cobertura. Na ausência de corante vermelho, utilizei groselha para adicionar ao chocolate branco. Os olhos são de chocolate branco também. A teias, de chocolate de leite.

O Bolo do Gustavo

Aqui está Cláudia! à falta de fotos de melhor qualidade (de que fiquei eternamente à espera - LOL) aqui ficam estas a servir de ilustração ao bolo do Gustavo.

A receita, escusado será dizer, não é nova... é do é do Bolo de Laranja da D. Dade. que vou repetindo a pedido dos aniversariantes.

A ideia não foi fácil de concretizar.... A ideia era fazer uma praia com o oceano no horizonte. Um acidente de forno fez-me recorrer à imaginação e transformá-la numa ilha.

A receita do bolo fi-la a dobrar:

O 1º Bolo: serviu de base

O 2º Bolo: foi recortado de forma a "construir" a ilha

No mesmo tabuleiro em que cozi a massa do bolo coloquei a "ilha" preenchendo o resto do tabuleiro com gelatina azul (OETKER / sabor tuti-fruti - foi a única que encontrei). no mar coloquei toda a espécie de gomas: golfinhos, tubarões, orcas, polvos, peixes.

Para que a fauna marinha ficasse a diferentes níveis de profundidade, a preparação da gelatina obedeceu a critérios diferentes dos habituais. Ou seja, em vez de acrescentar água fria à gelatina previamente dissolvida em água quente, juntei gelo. o que acontece é que a gelatina solidifica parcialmente permitindo alternar camadas de gelatina e gomas sem que as gomas subam à superficie.

Depois de totalmente solidificada a gelatina montei a base do bolo. Como poderão ver parte da gelatina quebrou nas bordas. Asneira minha... a gelatina não encolhe mas o bolo sim. Para quem se aventurar a fazer bolo semelhante, o tabuleiro utilizado para fazer a montagem da gelatina deverá ser ligeiramente inferior ao utilizado para cozer o bolo.

Dado o 2º acidente, havia que minimizar os estragos. Resolvi então recriar areia triturando bolcha, acrscentando gomas em fora de búzios e conchas que os miúdos tanto gostam de apanhar na praia.

Para a restante decoração fiz massapão.

A coisa não correu tão bem como esperado, mas para primeira experiência o saldo foi positivo. A conjugação com a gelatina é fantástica (para quem gosta de gelatina claro), especialmente com o calor de Agosto! Um bolo fresco, saboroso e divertido.

PS. Tinhas mesmo razão Cláudia.... Vão lá uns meses!

Camarões com Tagliatelli do Lico

A receita original...

Ingredientes:

• Camarão
• Pimento vermelho
• Manteiga
• Natas (opcional)

Modo de preparação:

Corte o pimento em pequenos cubos. Descasque os camarões - não deverão ser muito grandes.

Coza a massa al dente.

Numa frigideira derreta a manteiga. Depois de derretida com a ajuda de uma colher retire o soro. Coloque os pimentos, previamente cortados em pequenos cubos, e deixe-os murchar. Acrescente os camarões e deixe-os cozinhar durante +/- 2 minutos.

Se quiser poderá adicionar um pouco de natas (3/4 colheres de sopa).


As nossas alterações:

Fizemo-la de duas formas: com natas e sem natas.

Lá por casa definitivamente preferimos sem natas, porque fica menos enjoativo e melhor se percebem os sabores diferenciados dos ingredientes.

Aos pimentos acrescentámos 3 dentes de alho (em ambas as situações) e, quando confeccionado sem natas, um pouco de sumo de limão ao arredar.

A massa... a junção de tagliatelli preta resulta muito bem. Outra das opções utilizadas macarrão - diferente, mas igualmente bom.

Bolo Para a Mafalda

Promessas são promessas... E mesmo sem ter qualquer experiência na matéria, decidi-me à aventura. A receita base é do Bolo de Laranja da D. Dade. Desta vez, em alternativa à forma de buraco, usei um tabuleiro e com a ajuda de tijelas de tamanhos diversos desenhei o que os catraios (para minha felicidade) reconheceram, de facto, como um urso.

Para a cobertura bati 2 embalgens de natas com açucar (a gosto). Guardei parte dessas natas para a decoração:

• Sem adição de corantes: barriga e olhos (a base, para os olhos azuis usei smarties)
• Com adição de corantes alimentares para os "corações"

Às restantes natas acrescentei uma barra de chocolate culinário derretido. No fundo, resultou numa espécie de chocolate para fondue embora um pouco mais espesso. Barrei o bolo com este preparado que foi depois coberto com côco ralado (a cor rosa resulta da adição de corante vermelho).

Apesar de não ter ficado como queria - a coisa revelou-se mais complicada do que estava à espera -, a aniversariante gostou, que é o que interessa!

Tagliatelli Preta com Choquinhos

Ingredientes:

• Tagliatelli preta
• 1 kg. choquinhos com tinta
• Azeite
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Coentros
• Sal q.b.
• Pimenta Preta q.b.
• Picante q.b.
  

Modo de preparação:

Numa frigideira, coloque o azeite e os alhos (com pele e apenas esmurrados). Acrescente os choquinhos. Tempere a gosto com sal, pimenta e piri-piri. Deixe-os fritar bem, e ao arredar junte os coentros picados.

Coza a massa (al dente). Sirva-a com os choquinhos por cima, acompanhada de uma boa salada.

Bróculos com requeijão da Sandra

Ingredientes:

• 2 requeijões
• Brócolos
• massa fusilli tricilor
• +/- 2,5 dl. azeite
• alho q.b.
• coentros (não faz parte da receita original, mas fica delicioso)

Modo de preparação:

Cozem-se os bróculos em vapor (al dente - não é necessário acrescentar sal). Coze-se igualmente a massa apenas em água e sal.

À parte, numa frigideira coloque azeite com bastante alho. Deixe o azeite tomar o gosto do alho e no final acrescente os coentros picados.

Corte o Requeijão em pedaços. misture o requeijão, os bróculos e a massa e envolva-os no azeite.

Em época de favas

Lá em casa comem-se apenas de duas formas:

1. Cozidas
2. fritas

Normalmente cozem-se cerca do dobro das favas que irão ser comidas apenas cozidas, para depois as fritar numa refeição posterior.

Em casa dos meus avós as favas fritas comiam-se de manhã - o que não será o melhor se pretendermos uma dieta equilibrada -, mas é de facto quando nos sabem melhor :O)

Favas cozidas

Colocar uma panela com água, sal e um pedaço de toucinho. Deixar levantar fervura, colocar uma pequena porção de favas. Deixar levantar novamente fervura e voltar a colocar mais algumas favas. Repetir o procedimento até ficar sem favas.

Coar a água quando as favas estiverem cozidas e temperá-las no prato com azeite, vinagre e coentros e alho picados.

Normalmente serve-se com uma boa salada de alface e peixe frito. Na realidade, lá por casa, passámos há alguns anos a dispensar o peixe e ficamo-nos pelas favas e pela salada.

As favas que sobram deverão ser guardadas do frigorífico.


Fritas

Coloque um pouco de banha de porco numa frigideira e salteie as favas previamente cozidas até ficarem estaladiças.

É Simplesmente delicioso!

Bolo de Laranja da D. Dade

Ingredientes

• 6 ovos
• 2 chávenas almoçadeiras de farinha
• 2 chávenas almoçadeiras de açucar
• 1 chávena almoçadeira de óleo
• 1 Colher de chá de fermento em pó
• 2 laranjas grandes - sumo

Modo de preparação

Juntar todos os ingredientes e batê-los muito bem. Por fim envolver este preparado nas claras bem batidas em castelo.

Cozer em forno médio.

Termos culinários Portugal-Brasil

Elvira's Bistrot: Termos culinários Portugal-Brasil

Queijo brie, com rúcula e compota de frutos silvrestres

Ao passear por alguns dos meus blogs de culinária favoritos, deparei-me com uma receita de queijo de cabra com mel n'A minha cozinha ... Fez-me lembrar uma outra deliciosa entrada que, a par das farófias em jantares em casa da amiga célia, é presença habitual : queijo brie, com rúcula e compota de frutos silvrestres.

Ingredientes:

• 2 queijos brie
• 1 ovo
• Farinha
• Pão Ralado
• Óleo para fritar
• Rúcula
• Compota de frutos silvrestres

Modo de Preparação:

Cortam-se os queijos em fatias triangulares. Não muito finas, para não derreterem totalmente, mas não deverão ser excessivamente grossas, para que o interior do queijo amoleça o suficiente.

Passa-se o queijo por farinha, depois pelo ovo e finalmente por pão ralado. deixa-se fritar até alourar o pão ralado.

Servir de imediato acompanhado de rúcula e compota.

Uma divinal combinação de sabores!


Sugestão que encontrei entretanto no Cravo da Índia: "Em vez de panar só com pão ralado, usei uma mistura de pão, orégãos secos e sementes de papoila."

Será certamente uma sugestão a pôr em prática!

Arroz de Bacalhau II

Há muito que não se fazia lá por casa...

Ingredientes:

• 2/3 postas de bacalhau
• Azeite
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 pimento vermelho (poder-se-á utilizar menos, dependerá do gosto de cada um)
• 1 tomate maduro grande
• 1 folha louro
• 1 colher chá de massa de pimentão
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de coentros
• pimenta preta q.b. (prefiro, lá em casa fazem-no com branca)
• Piri-piri q.b.
• arroz (confesso, ponho sempre a olho :O))
• Vinagre q.b.

Modo de preparação:

Num tacho coloque o azeite, o louro, a cebola e o alho picados. Quanto a cebola começar a ficar translúcida , acrescente o tomate e o pimento picados. Deixe cozinhar durante uns minutos antes de acrescentar o bacalhau (previamente demolhado).

Adicione água bem quente, 1/2 ramo de salsa e coentros. Tempere com piri-piri, pimenta, a massa de pimentão e deixe cozer o bacalhau.

Quando este estiver cozido, retire-o para um recipiente e limpe-o de pele e espinhas, lascando-o de forma grosseira.

À água do bacalhau junte o arroz. Certifique-se de que o volume de água é cerca de 4 vezes superior ao volume de arroz. Retifique temperos.

Quando o arroz estiver cozido, retire do lume e junte o resto da salsa e dos coentros bem picados . Tempere com um pouco de vinagre e sirva de imediato (é bom "malandro" pelo que não deverá esperar muito antes de ser consumido).

Mousse de Frutos Silvestres

Ingredientes:

• 1 pacote(s) natas
• 150 gr açúcar
• 100 gr amoras
• 120 gr framboesas
• 6 folha(s) gelatina branca

Modo de Preparação

Coloque as folhas de gelatina demolho em água fria.

Se as framboesas e as amoras forem frescas, lave-as e seque-as. Se forem frutos congelados deixe descongelar.

Coloque no liquidificador os frutos com o açúcar, desfaça tudo em puré.

Passe este puré através de um passador para que fique sem grainhas, só a polme.

Escorra um pouco da água à gelatina e leve-a a derreter no micro-ondas.

Através de um passador introduza a gelatina no puré de frutos.

Bata as natas bem frias, e introduza-as no puré de frutos, mas com cuidado envolvendo debaixo para cima.

Passe uma forma por água fria, sacuda e encha-a com o preparado.

Leve ao frigorífico 6 horas ou até solidificar. Acompanhe com fruta e natas batidas com açúcar.

Frango com frutos secos, algas e massa chinesa

Ingredientes:

• 4 peitos de frango
• Algas chinesas
• amêndoas, pinhões, caju q.b.
• Massa chinesa
• Coentros
• Azeite
• Molho de soja
• 1 Malagueta
• 1 cebola pequena
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1/2 pimento vermelho
• Pimenta preta q.b.
• Sal q.b.

Modo de preparação

Confesso, não segui receita alguma, limitei-me a seguir apetites, e experiência nisto das comidas "achinesadas" é mesmo nula.

As quantidades.... prometo que para a próxima vez que o fizer aqui virei corrigi-las. Fiz mesmo tudo a olha, mas na verdade, quantidades de algas e de frutos secos.... parece-me que ficarão ao critério de cada um em função dos seus gostos pessoais.

Numa tijela deixei de molho as algas chinesas durante aproximadamente 30 minutos. Fritei ligeiramente os frutos secos num pouco de azeite.

Piquei depois a cebola e o alho. Coloquei-os no wok já com azeite até ficarem translúcidos acrescentei os peitos de frango cortados em pequenos cubos. Temperei com sal, pimenta preta e a malagueta. Reguei com um puco de molho de soja.

Adicionei de seguida o pimento igualmente picado, as algas já demolhadas e os coentros picados. Deixei a cozinhar durante aproximadamente 7 minutos. Juntei os frutos secos e a massa préviamente cozida. envolvi bem todos os ingredientes na massa e voltei a colocar um pouco de molho de soja.

Não sei se dos desejos, mas de facto soube-me maravilhosamente!

Fim-de-semana entre amigos - Farófias com leite de côco

Tal como comentava outro dia, à beira de enjoo de farófias, e com mais um pedido das mesmas... Resolvi experimentar a sugestão que encontrei n' O que fazer pró jantar?. Uma receita de farófias com leite de côco.

Mais uma vez aproveitei a ideia sem que a seguisse à risca. No fundo aproveitei a ideia para conseguir um sabor diferente, mas mantive a receita original (a de lá de casa), acrescentando uma garrafa de leite de côco ao leite onde cozem as farófias.

Não consegui não usar as gemas.... :O) e a canela é sempre canela....

Mas de facto resulta maravilhosamente bem.

Tarte de Bacalhau e Alho Francês

Eu avisei que anda numa de experiências com tartes salgadas... :0)

Ingredientes:

• 1 embalagem de massa quebrada
• 2 postas de bacalhau
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1/2 funcho fresco
• 1 alho francês
• 1 molho de Salsa
• 1 molho de coentros
• +/- 4 dl. de água de cozedura do bacalhau
• 2 dl. de natas
• 1 noz de manteiga
• 4 colheres de farinha maisena
• Sal q.b.
• Pimenta Preta fresca q.b.
• Curry Seasoning [with 14 spices]*
• Azeite
• Queijo (para cobrir - eu usei queijo da ilha porque gosto de sabores fortes, mas julgo resultará bem com qualquer outro queijo)

* O famoso moinho de especiarias que comprei no El Corte Inglés e que se tem revelado de versátil utilização, com resultados sempre muito deliciosos.

Modo de Preparação:

Escalde o bacalhau e desfie-o em grandes lascas.

Dilua a farinha num pouco de água fria para que não crie grumos e junte-a à água de cozedura do bacalhau reservou junte a manteiga e a farinha. Mexa continuamente até obter um creme consistente (uma espécie de bechamel). Tempere com sal, pimenta e Curry Seasoning (obviamente facultativo, mas dá-lhe um sabor especial) e adicione, parte da salsa, dos coentros e as natas. Deixe cozinhar, sempre mexendo, durante aproximadamente 2 minutos.

Numa frigideira coloque o azeite, a cebola, os alhos, o louro, o funcho. Salteie-os até que a cebola esteja macia. Junte o alho francês os restantes coentros e a salsa. Tempere com sal e pimenta.

Quando o alho francês estiver macio, junte o bacalhau e deixe cozinhar durante mais uns minutos. Envolva este preparado no anterior e retire-o do lume.

Deite este preparado na forma prefiamente forrada com a massa quebrada, cubra-a com o queijo e leve a cozer em forno quente (225° C) durante aproximadamente 35 minutos.

Tarte de Atum & Legumes

Em maré de experiências de tartes salgadas e com alguns legumes a pedirem para serem gastos...

Ingredientes:

• 1 base de massa quebrada
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 latas de atum em azeite
• 1/2 molho de Espinafres
• 1/2 alho francês
• +/- 200 g. de rebentos de soja (frescos)
• 5 ovos
• 2 dl. de natas
  Sal q.b.
• Pimenta Preta q.b.
• Azeite
• Queijo mozarella (para cobrir)

Modo de Preparação:

Numa frigideira coloque a cebola, os alhos, o louro. Salteie-os até que a cebola esteja macios. Junte os espinafres, o alho francês e os rebentos de soja. Tempere com sal e pimenta.

Quando os legumes estiverem macios, junte o atum (previamente bem escorrido). Adicione as natas envolvendo-das no preparado e retirar do lume.

Bata ligeiramente os ovos inteiros e tempere com sal e pimenta e junte ao preparado anterior.

Deite este preparado na forma prefiamente forrada com a massa quebrada, cobra-a com o queijo e leve a cozer em forno quente (225° C) durante aproximadamente 20 minutos.

Pão de Alho

Desta vez foi no blog da Mónica ... Um dos petiscos que mais apreciamos lá por casa (não adorássemos todos alho) e uma excelente alternativa ao pão do caco (Madeira) que nem sempre temos disponível.

Ingredientes:

• 1 baguete
• queijo ralado (mozarella)
• manteiga
• 4 a 6 dentes de alho
• óregãos para polvilhar
  

Modo de preparação:

Corta-se a baguete em fatias compridas. Esmagam-se os dentes de alho e fritam-se na manteiga.

Pincelam-se as fatias de pão com esta mistura e polvilha-se com o queijo ralado e orégãos.

Colocam-se as fatias num tabuleiro e leva-se ao forno para gratinar.

Servir de imediato.

Sugestão: antes de levar ao forno coloque pedacinhos de ananás, bacon, chourição ou tomate por cima do queijo

Coelho com ervas aromáticas

Amigo para jantar, sem muito tempo para cozinhar... Refeição prática mas saborosa: coelho com ervas aromáticas!

Ingredientes:

• 1 coelho
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 1/2 funcho (fresco)
• 1 molho de alecrim (fresco)
• 1 molho de coentros
• 1 folha de louro
• +/- 2 dl. vinho tinto
• Pimenta Preta (fresca)
• Piri-piri (pouco)
• Curry Seasoning [with 14 spices]*
• Sal q.b
• Azeite

*Moinho de especiarias que comprei no El Corte Inglés - Divino!

Modo de preparação:

Coloquei num tacho de cerâmica o azeite com os alhos, a cebola, o funcho e o louro.

Quando a cebola começou a a ficar translúcida juntei o coelho, o alecrim e os coentros.

Temperei com sal, pimenta, piri-piri e o curry (não abusei, foi mesmo apenas para lhe dar um toque diferente).

Reguei com o vinho tinto e deixei cozinhar em lume brando durante aproximadamente 35 minutos, sempre com o tacho tapado.

Para acompanhar:

• salada de rucula e couve coração cortada em caldo verde
• cogumelos frescos e batatinhas novas salteadas em azeite e alho (3 dentes), regados com sumo de limão ao arredar.

Sugestão do convidado, substituir as batatas e os cogumelos por arroz branco. Tem provavelmente razão, o contraste entre alimentos seria maior e tornar-se-ia menos enjoativo, mas na verdade a gula ontem falou mais alto... Apeteciam-me cogumelos :o)

Mousse de Limão II

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• Sumo de 3 limões e raspas
• 2 iogurtes naturais
  

Modo de Preparação:

Bata tudo no liquidificador. Coloque no frigorifico e sirva 2 horas depois.

Fonte: Gastronomias

Que Queres que leve? Farófias, claro!

A receita é da minha Maria do Carmo (uma das minhas avós adoptadas). Meio Beirã, meio Alentejana, cozinha de uma forma simples e simplesmente fabulosa.

De entre as iguarias que confecciona, apresentou-me há muitos anos as farófias. Doce que não fazia parte dos hábitos gastronómicos lá de casa, mas que depressa se tornou numa das presenças incondicionais de algumas épocas festivas.

Das épocas festivas passámos aos jantares oferecidos aos amigos lá em casa... E daí até à sobremesa de eleição para levar para casa de amigos foi um passo.

É, neste momento, totalmente desnecessária a pergunta: "Queres que leve alguma coisa?" Foi o que, mais uma vez, aconteceu ontem!

É um doce que faço quando tenho claras que sobram de outras confecções em que só utilizo as gemas. Ou quando tenho já guardadas bastantes claras (podem ser congeladas - para as utilizar basta deixar descongelar ao natural).

De qualquer modo, não havendo claras adicionais, eis o que me ensinou a minha Maria (com a alteração do pau de canela que a receita original não leva)...

Ingredientes:

• 1 lt. de leite gordo
• 6 ovos
• 12 colheres de sopa de açucar*
• 1 pau de canela
• 1 limão (casca)
• Canela q.b. (para polvilhar)

* Esta é a quantidade de açucar que costumo usar, de qualquer forma, dependendo do grau de gulosice poderá ser retirado ou acrescentado açucar. É uma questão de experimentar.

Modo de Preparação:

Bata as claras em castelo e, quando estiverem bem firmes junte 6 colheres de açúcar.

Reserve numa tijela +/- 2dl. de leite frio, no qual deverá desfazer as gemas.

Num tacho coloque o restante leite a aquecer juntamente com o restante açucar, o pau de canela e a casca do limão (se gostar do sabor limonado, pode usar em alternativa raspa).

As farófias, para não reduzirem substancialmente de tamanho após a cozedura, não podem ficar demasiado cozidas. Depois de muitas experiências desenvolvemos o método "mínimo & máximo".

Quando o leite levantar fervura, reduza a temperatura do fogão para o mínimo. Com uma colher vá coloque 2 a 3 porções de claras no leite. Tenha em atenção que elas crescem aproximadamente para o dobro do tamanho, e não convém que o tacho fique demasiado cheio.

Volte a aumentar a temperatura do fogão até ao máximo. Quando o leite voltar a levantar fervura, reduza novamente para o mínimo e volte as farófias.

Volte a aumentar a temperatura, assim que o leite voltar a levantar fervura, retire as farófias para um passador, para que vão escorrendo o leite que trazem consigo repondo-no no tacho.

Repita o procedimento até não ter mais claras.

Reduza agora a temperatura do fogão ao mínimo e junte as gemas que desfez anteriormente no leite frio e vá mexendo até engrossar o molho sem nunca levantar fervura.

Não deixe nunca de mexer este preparado, pois correrá o risco do mesmo "emborregar" (mais uma das expressões da Maria).

No entanto se tal acontecer, nem tudo está perdido, a varinha mágica faz maravilhas - descobri outro dia por acaso! Bom acaso diga-se de passagem, tinha feito 4 dúzias de ovos de farófias (distribuição de Natal a pedido de alguns amigos) .

Para que o molho fique mais consistente (ou pelo menos mais rapidamente) há quem junte farinha maisena (1 colher). Não uso nunca, não me parece necessário, requer é certo mais alguma paciência - demora mais tempo a engrossar apenas com as gemas.

Está feito! basta agora cobrir as farófias com o molho acabado de preparar e decorá-las com canela. Há quem prefira não colocar a canela na altura, deixando a opção de as consumir com ou sem canela.

São deliciosas frescas, mas morninhas.... soberbas.

Nota: À falta de limão, a laranja funciona igualmente bem.

Bacalhau com Broa

Este é uma receita de bacalhau que fazemos há já alguns anos, mas desta feita foram introduzidas algumas alterações que tiveram origem numa receita da Cristina .

A receita original diz...

Ingredientes:

• Duas a três broas de milho grandes
• 4 lombos de bacalhau
• 6 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 1 folha de louro
• Azeite
• Pimenta Preta Fresca
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de coentros
• 1 ovo
• 1 dl. leite
  

Novas Introduções:

• Sumo de 1 limão pequeno
• 1 pimento vermelho

Modo de Preparação:

Depois de demolhado, desfia-se o bacalhau.

Numa frigideira coloque o azeite, a cebola, o louro e os alhos. Quando a cebola estiver translúcida acrescente parte da salasa e dos coentros picados e o pimento cortados em cubinhos (1ª inovação) e por fim o bacalhau. Tempere a gosto com pimenta. Deixe cozinhar ligeiramente (+/- 15 min.), mexendo de vez em quando. Ao arredar (vocábulo muito próprio da minha Maria) regue com o sumo de limão (2ª inovação).

À parte desfaça o miolo da brôa. Adicione-lhe os restantes coentros e salsa picados, o leite e o ovo. Tempere com pimenta.

A brôa não deve ficar demasiado ensopada uma vez que teremos de moldá-la num rolo. Para tal barre o fundo de um tabuleiro com azeite, disponha a broa no tabuleiro ao centro coloque o bacalhau. Envolva o bacalhau com a broa formando um rolo. Regue-o com azeite e leve-o ao forno durante aproximadamente 20 minutos. Para que a broa não seque demasiado regue-a de vez em quando com o azeite.

Serve-se com salada.

Costeletas Borrego com Castanhas

Os imprevistos vão surgindo... mas é sempre bom um jantar de amigos de última hora! As quantidades referidas são aproximadas uma vez que este foi um daqueles pratos confeccionados mais ou menos a olho e com o que havia disponível...

Ingredientes:

• 1 kg Costeletas de borrego
• 200 g. de rebentos de soja
• 200 g. de cogumelos frescos
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 ramos de salsa
• 1 ramos de coentros
• 1 folha de louro
• 2 malaguetas
• 2 colheres de banha
• Azeite
• Pimenta preta q.b.
• Sal q.b.
• Vinho tinto
• Sumo de limão

Modo de Preparação:

Num wok (prefiro) salteie a cebola, o alho e o louro no azeite e na banha até ficarem translúcidos. Acrescente as costoletas de borrego. Tempere com sal, pimenta e malagueta. Regue com o vinho. Acrescente as castanhas e o ramo de salsa.

Vá verificando o ponto de cozedura das castanhas. Quando estiverem quase cozidas acrescente os rebentos de soja e os cugumelos laminados.

Ao arredar acrescente os coentros picados e regue com um pouco de sumo de limão.

"Massa Amarela" (como lhe chamou a Carlota)

Invenção de última hora mas que resultou bastante bem...

Ingredientes:

• 2 peitos de perú
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 200 g. de rebentos de soja
• 200 g. de cogumelos
• 2 dl. de natas
• 1 colher de sopa de caril
• 1 colher de chá de massa de pimentão
• 1 folha de louro
• Sumo de 1 limão
• Coentros
• Oregãos
• Pimenta preta
• 1 malagueta
• Sal q.b.
• Azeite

Modo de Preparação:

Num wok coloque a cebola, os alhos, os rebentos de soja e o louro. Salteie-os até que os rebentos de soja e a cebola estejam translúcidos.

Acrescente o perú cortado em cubos. Tempre com sal, pimenta, malagueta. Junte a massa de pimentão e regue com o sumo de limão.

Quando o perú estiver cozinhado, adicione as natas, o caril, os oregãos e os coentros.

Envolva a massa, previamente previamente cozida, neste preparado.

Adicionei queijo da ilha ralado no final, mas para quem não gosta de sabores muito intensos será preferível não fazê-lo. De per si funciona bem sem queijo.

Doce de Ameixa da Tia Vera

Ingredientes:

• 1 kg ameixas vermelhas bem maduras
• 1 kg açúcar*
• 2 canela em pau
• casca de limão

*Esté é um doce bastante ácido motivo pelo qual não retiro nunca açucar.

Modo de Preparação:

prepare as ameixas retirando-lhes o caroço. Poderá pelá-las igualmente - não o faço exactamente porque gosto do travo amargo que deixa no doce.

Corte as ameixas em pedaços e disponha-as num tacho cortadas em pedaços alternandamente com camadas de açucar.

Junte a canela e a casca de limão e leve a ferver até fazer ponto de estrada.


Para melhor conservação, coloque o doce, ainda bem quente, em em frascos escaldados e secos enchendo-os bem. Limpe bem os bordos, feche-os bem com a tampa e vire-os ao contrário até arrefecer.

Excelente como utilização alternativa ao doce de frutos vermelhos no cheesecake.

Nota: este é um doce que "arrufa" muito durante a fervura, o que significa que o conteúdo não deverá ultrapassar 1/3 da capacidade do tacho (utilize um tacho grande).

Doce de Tomate da Tia Vera

Ingredientes:

• 2 kg tomate maduro
• 1 kg açúcar branco*
• 1 kg de açucar amarelo
• 1 canela em pau
• 1 limão
• 1 laranja

*Estas são as proporções que utilizo, mas na realidade faço quantidades de doce muito maiores. Por motivos de conservação não retiro nunca açucar, mas para quem pretende um doce para "consumo rápido" poder-se-á retirar cerca de 500 g de acuçar (total, mas é sempre preferível "roubar" no açucar branco).

Modo de Preparação:

Escalde os tamates para lhes poder retirar a pele com maior facilidade. Depois de pelados coloque-os num tacho cortados em pedaços alternando camadas de tomate e açucar.

Junte a canela, o limão e a laranja cortados em fatias grossas longitudinais (cuidado com os caroços).

Leve a ferver até fazer ponto de estrada.

Para melhor conservação, coloque o doce, ainda bem quente, em frascos escaldados e secos enchendo-os bem. Limpe bem os bordos, feche-os bem com a tampa e vire-os ao contrário até arrefecer.

Bolo de Iogurte com Frutos Vermelhos

Ingredientes:

• 1 iogurte de frutos vermelhos com pedaços
• 3 ovos
• 3 copos de iogurte de farinha
• 3 copos de iogurte de açucar
• 1 copo (mal cheio) de óleo
• 200 g de frutos silvestres (congelados)

Modo de Preparação:

Bater os ovos com o açucar. Juntar o iogurte, a farinha e o óleo. Por fim adicionar os frutos, envolvendo-os na massa anteriormente preparada.

Levar a cozer em forno médio.

Nota: Delicioso servirdo com gelado.

Pastéis de Espinafres e Pinhões

Ingredientes Para a Massa:

• 250 g de Farinha
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 70 g de Margarina
• ± 1 dl de água

Ingredientes Para o Recheio:

• 300 g de espinafres
• 1 cebola
• 30 g de margarina
• 1 colher de sopa de pinhões
• Sal q.b
• Pimenta q.b
• ½ colher de café de caril
• 30 g de queijo mozzarella
  

Modo de Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 220°C.

Misture a farinha com o fermento numa tigela. Abra um buraco ao meio e deite aí a margarina em pedaços. Por cima deite a água quente e amasse até conseguir e moldar a massa em bola. Se necessário junte um pouco mais de farinha. Tape com um pano e deixe repousar durante pelo menos 30 minutos.

Descasque e pique finamente a cebola e leve a alourar na margarina. Lave e escorra muito bem os espinafres, pique-os e junte ao refogado. Adicione os pinhões e o queijo mozzarella, previamente picado. Tempere com sal e pimenta e deixe refogar durante cerca de 5 minutos, mexendo com uma colher de pau. Polvilhe com o caril, e mexa e retire do lume.

Estenda a massa com o rolo e a ajuda de farinha até obter uma placa fina. Corte-a em círculos com cerca de 8 a 10 cm de diâmetro. Distribua uma colherzinha de recheio pelo centro de cada rodela de massa e com os dedos una as bordas ao centro de modo a obter uns pastelinhos com 3 bicos.

Leve a cozer no forno durante cerca de 20 minutos ou até estarem dourados.

Fonte: Vaqueiro

Tarte Rebentos de Soja

Ingredientes:

• 1 embalagem de massa quebrada fresca
• 300 g de rebentos de soja
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 4 dentes de alho
• 100 g de bacon
• 100 g de queijo de cabra ralado em fios
• 4 ovos
• 2 dl de natas
• sal q.b.
• Pimenta preta (preferencialmente fresca)
• Oregãos
• Azeite

Modo de Preparação:

Numa frigideira coloque a cebola, os alhos, o louro, os rebentos de soja e o bacon. Salteie-os até que os rebentos de soja e a cebola estejam macios.

Forre uma tarteira com a massa quebrada e disponha sobre a mesma o preparado anterior. Cubra-o com o queijo ralado e com os oregãos.

Bata ligeiramente os ovos com as natas e tempere com sal e pimenta . Deite este preparado sobre a sobre a tarte e leve a cozer em forno quente (225 ° C) durante aproximadamente 20 minutos.

Nota: Não abuse do sal - especialmente se usar queijo de cabra - o sal do queijo e do bacon é quase suficiente. Para quem não aprecia queijo de cabra, fica igualmete saboroso com queijo da ilha. Poderá ser igualmente ser substituído por mozzarella ou emental.

Camarões Fritos da Viviane

Ingredientes:

• Camarão médio
• Alho (bastante)
• 1 molho de salsa
• 1 molho de coentros
• Piri-piri q.b.
• Sal q.b.
• óleo
• cerveja

Modo de preparação:

Num almofariz, prepare uma massa com os alhos, os coentros e a salsa bem picados, aos quais deverá juntar um pouco de óleo de forma a que a obter uma pasta homogénea. Tempere com sal e piri-piri a gosto.

Prepare os camarões "abrindo-os pelas costas".

Barre os camarões com a pasta previamente preparada e disponha-os num tabuleiro para ir ao forno. Depois de barrados, cubra os camarões com cerveja e óleo em partes iguais.

Cozinhe durante aproximadamente 25 minutos em forno médio.

Camarões Fritos

Ingredientes (4 pessoas):

• 800 g de camarões médios
• 3 colheres de sopa de uísque
• 4 colheres de sopa de óleo
• 2 malaguetas de piripiri
• 12 dentes de alho
• 30 g de margarina
• 1 colher de chá de caril
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• 2 limões
• Sal q.b.

Modo de Preparação:

Passe os camarões por água fria, escorra e enxugue muito bem.

Tempere com sal, uísque, o óleo e as malaguetas de piripiri esfareladas e deixe assim durante 1 hora.

Esmague os dentes de alho e retire-lhes as cascas. Coloque numa frigideira larga e leve ao lume com a margarina.

Introduza os camarões e deixe fritar bem, mexendo. Quando os camarões estiverem quase fritos, polvilhe com o caril e mexa.

Deixe acabar de fritar e retire, à medida que estiverem prontos, para a travessa de serviço, mantendo-os quentes.

Junte à gordura que ficou na frigideira a mostarda, dissolvida no sumo de um dos limões. Deixe aquecer, mexendo e deite sobre os camarões fritos.

Sirva acompanhado com o restante limão cortado em gomos.

Fonte: Vaqueiro

Tarte de Espinafres e Queijo

Ingredientes para a Massa:

• 1 embalagem de massa quebrada
• 300 g de espinafres
• 100g de tipo mozzarella (ralado)
• 3 ovos
• 2 dl de natas
• Azeite
• Sal q.b.
• Pimenta q.b

Modo de Preparação:

Depois de arranjados os espinafres e salteie-os com azeite. Tempere com sal a gosto.

Na tarteira previamente forrada com a massa quebrada, coloque os espinafres já salteados.

Numa tijela mexa os ovos (não demasiado) e junte as natas. Tempre com sal e pimenta (preferencialmente fresca) e deite este preparado sobre os espinafres.

Cubra a tarte com o queijo. Coza a tarte em forno médio durante aproximadamente 30 minutos.

Salada da Prima Vera

Ingredientes:

• 3 chávenas de fusili cozido
• 1/2 lata de milho
• 1/2 lata de rebentos de soja
• 1/2 pimento (vermelho de preferência)
• Queijo fetta (poderá ser substituídos por outro queijo)
• 100g preseunto (poderá ser usado bacon ou fiambre em alternativa)
• 1 maça reineta
• Alface
• Rúcula
• Canónigos

Modo de Preparação:

Corte em cubos o queijo, presunto e o pimento. Corte em pedaços pequenos a alface (ou em juliana - prefiro). Junte os restantes ingredientes e sirva com maionese.

Nota: A maionese por vezes torna-se um pouco enjoativa, em alternativa pode-se preparar um molho de maionese e iogurte simples na proporção 1/2 - 1/2.

Salada Queijo & Frutos Secos

Ingredientes para a Salada:

• Tomate Cereja
• Rúcula
• Endívias
• Queijo Fetta
• Passas
• Nozes
• Pinhões

Ingredientes Para o Molho:

• Mostarda Dijon
• 1 Limão
• Açucar
• Aneto (Endro)
• Azeite
• 1 Colher de sopa de vinagre balsâmico
• Sal q.b.

Modo de Preparação:

Para o molho: Juntar todos os ingredientes do molho numa liquidificadora e temperá-lo a gosto com limão, açucar e sal.

Depois de arranjados os vegetais e de colocados no recipiente onde serão servidos, temperá-los com o molho previamente preparado.

Biscoitos da Maria do Carmo

Ingredientes:

• 3 ovos
• 125g. de Margarina (Vaqueiro)
• 250g. de Açucar
• 500g. de Farinha

Modo de preparação:

Juntar bem todos os ingredientes e moldar os biscoitos em Ss.

Normalmente cozinhamo-los numa cloche virando-os assim que ficam alourados. Quando assados no forno, ficam prontos muito rapidamente não sendo necessario virá-los (ficam no entanto mais duros).

Lulas de Cebolada

Ingredientes:

• 1kg de lulas
• 2/3 cebolas grandes
• Alho
• 1 folha de louro
• Ramo de Salsa
• Ramo de Coentros
• Pimenta (preta de preferência)
• Piri-piri (Facultativo)
• Sal
• Limão
• Azeite

Modo de Preparação:

Limpe bem as lulas e corte-as em rodelas (como para calamares).

Numa frigideira (em alterantiva utilizarum wok, fica mais suculento) coloque as cebolas cortadas em rodelas, o louro e os alhos.

Quando a cebola começar a ficar translúcida, coloque as lulas temperando-as com sal e pimenta. junte igualmente a salsa picada. Deixe-as cozinhar em lume brando.

Ao arredar, junte os coentros picados e tempere com limão.

Servir com batata e/ou bróculos cozidos.

Nacos de porco com presunto

Ingredientes:

• 800g de lombo ou lombinhos de porco
• 150g de presunto
• 1 colher de sopa de banha
• 50g de margarina
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 1 dl de vinho branco
• 200 ml de natas
• sal & pimenta
  

Modo de Preparação:

Cortar a carne em pedaços iguais, mais ou menos 8 pedaços. Temperar com sal e pimenta.

Cortar o presunto em tiras. Furar a carne e introduzir uma fatia de presunto por pedaço.

Numa frigideira, levar ao lume a banha e quando esta estiver bem quente, coloque a carne e deixe-a alourar. De seguida retire a carne e reserve.

Num tacho, colocar a margarina, as cebolas cortadas às rodelas, os alhos picados e levar ao lume. Deixar estufar um pouco até a cebola estar cozinhada.

Juntar a carne, a polpa de tomate e o vinho branco. Deixar estufar cerca de 20 minutos.

Por fim, adicionar as natas e deixar apurar o molho.

Fonte: Cinco Quartos de Laranja

Sonhos de Limão

Ingredientes:

• 300g de farinha
• 7 ovos
• 80g de margarina
• 0,5 L de água
• 1 pitada de sal
• 1 pau de canela
• Casca de 1 limão
• Açúcar e Canela para polvilhar
  

Modo de Preparação:

Num tacho colocar, a casca de limão, a água, a margarina e o pau de canela. Levar ao lume e deixar ferver um pouco.

Retirar o pau de canela e a casca de limão.

Deitar a farinha e mexer bem até formar uma bola. Retirar do lume.

Retirar a massa para outro recipiente e deixar arrefecer.

Juntar os ovos um a um e bater muito bem entre cada ovo.

Fritar às colheradas em óleo bem quente. Não colocar muitos sonhos na frigideira ao mesmo tempo, pois eles crescem bastante.

Depois de fritos polvilhar com açúcar e canela a gosto.

Fonte: Cinco Quartos de Laranja

Entrecosto de porco com mel

Ingredientes:

• 1 Kg entrecosto de porco inteiro, estilo "piano"
• gengibre em pó
• sal
• molho de soja "escuro"
• mel
• 5 ou 6 dentes de alhos picados
• whisky
• Margarina para culinária

Modo de Preparação:

Convém temperar de véspera o entrecosto, e para isso massaja-se a carne com cerca de 2 colheres de sopa de mel, com os alhos bem picadinhos, o sal, o gengibre e cerca de 1/3 de um copo de molho de soja. Não é preciso abusar muito deste, mas convém que a carne fique toda por igual com o tom acastanhado do molho. Salpica-se a carne com cerca de 2, 3 colheres de sopa de whisky.

Aquece-se o forno a cerca de 200 ºC, e espalham-se nozes de margarina por cima da carne.

Assar lentamente em forno médio, molhando e virando regularmente a carne. Se o molho for secando muito, pode-se juntar um pouco de água e/ou molho de soja.

Servir com arroz salteado com legumes ou então arroz branco e a acompanhar couve chinesa cozida.

Fonte: Ovo Estrelado

Docinhos de Côco

Ingredientes:

• 250 gr de côco ralado
• 1 lata de leite condensado
• 50 gr de amêndoas torradas e laminadas
• manteiga e farinha q.b.

Modo de Preparação:

Numa tigela, mistura-se o côco ralado com o leite condensado e bate-se durante uns 10 minutos até se obter uma massa macia e homogénea.

Com as mãos forma-se bolinhos pouco maiores que nozes e no cimo de cada coloca-se um pinhão ou lâminas de amêndoa.

Unta-se um tabuleiro com manteiga e polvilha-se com farinha. Vai ao forno cerca de 15 minutos até ficarem dourados.

Fonte: Ovo Estrelado

Salada de camarão com canónigos

Ingredientes:

• 300 gr. de camarão pequeno descascado
• 100 gr. de rebentos de soja
• 200 gr. de folhas de canónigos
• 1 colher de sopa de sementes de sésamo
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de vinagre
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de açúcar mascavado
• 2 dentes de alho
• sal
• pimenta branca
• margarina

Modo de Preparação:

Derreta um pouco de margarina num wok e salteie o alho picado. Junte o camarão, deixando saltear e mexendo durante cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta moída na altura.

Lave e escorra os rebentos de soja e junte-os ao camarão. Deixe saltear uns 2 minutos e adicione uma mistura feita com o molho de soja, o vinagre e o óleo.

Polvilhe com o açúcar mascavado e mexa. Retire do lume e deixe arrefecer.

Numa saladeira, disponha as folhas de canónigos e por cima a mistura dos camarões. Por fim salpique com as sementes de sésamo.

Fonte: Ovo Estrelado

Bacalhau com Brôa da Cristina

Ingredientes:

• Uma ou duas brôas de milho bem grandes (à volta de 2 Kg)
• 4 lombos de bacalhau
• 1 pimento vermelho cortado em tiras
• 200 gr. de bacon em tiras
• Azeite
• Alhos
• Pimenta
• Coentros
• 1 cebola grande
• Sumo de 1/2 limão
• 1/2 lt. de leite

Modo de Preparação:

Demolha-se préviamente os lombos de bacalhau, pelo menos com uma hora de antecedência, no leite temperado com o sumo do limão e com a pimenta. Desfaz-se o miolo da brôa, temperando-o de seguida com os coentros picados, azeite e alho picado. A brôa deve ficar toda ligeiramente humedecida com o azeite, mas não ensopada.

Desfaz-se o bacalhau em lascas, limpando-o das peles e das espinhas e reserva-se o leite em que demolhou. Junta-se o leite em que o bacalhau demolhou à brôa e mistura-se bem.

Refoga-se a cebola e 2 ou 3 dentes de alho picados, e junta-se os pimentos, o bacon e o bacalhau. Deixa-se cozinhar, mexendo de vez em quando, cerca de 20 minutos.

Numa travessa untada com azeite deita-se metade da brôa, a mistura do bacalhau e coloca-se a restante brôa por cima deste. Salpica-se com mais um pouco de azeite e vai ao forno a alourar.

Serve-se com salada.

Fonte: Ovo Estrelado

Muffins com doce de framboesas

Ingredientes (8 a 10 muffins):

• 1 + 1/2 chávenas de farinha de trigo
• 1/2 chávena de farinha custard
• 3 colheres de chá de fermento em pó
• 1/4 chávena de açúcar
• 100 gr. de manteiga
• 2 ovos
• 1 chávena de leite
• compota de framboesas

Modo de Preparação:

Peneire as farinhas e o fermento para uma tigela. Junte o açúcar e misture. Derreta a manteiga. Bata os ovos juntamente com o leite. Junte ambos à mistura das farinhas e misture rapidamente, sem bater.

Encha até metade as formas e coloque uma colher de chá de compota em cada uma. Cubra com a restante massa até as formas ficarem com 2 terços da sua capacidade.

Leve ao forno a 190º durante cerca de 20 minutos.

Quando retirar do forno, coloque-os numa rede para arrefecerem.

Fonte: Ovo Estrelado

Beringelas recheadas

Ingredientes:
4 beringelas médias

• 1 tomate maduro
• 2 queijos frescos, tamanho pequeno
• 2 c. de sopa de salsa picada
• 1 c. de sopa de nozes picadas
• 2 ou 3 dentes de alho
• 2 c. de sopa de pão ralado
• sal grosso, azeite, pimenta

Modo de Preparação:

Cortar as beringelas ao meio, no sentido do comprimento e retirar a polpa com a ajuda de uma colher pequena, tendo o cuidado de deixar a casca bem fina.

Polvilhar as beringelas com o sal grosso e deixá-las escorrer com a casca virada para cima.

Picar finamente a polpa e levá-la ao lume, com um pouco de azeite, o tomate pelado e picado, a salsa, o queijo bem desfeito, as nozes e alho. Temperar com sal e pimenta e misturar bem.

Dispor as beringelas num tabuleiro untado com manteiga e levar a forno médio cerca de 20 minutos.

Retirar do forno e encher as ditas com o preparado. Polvilhar com pão ralado, regar com azeite e levar a gratinar.

Fonte: Ovo Estrelado

Bolo de Côco

Ingredientes:

• 200 gr. de açúcar
• 200 gr. de farinha
• 200 gr. de margarina
• 4 ovos
• 6 c. sopa de côco ralado
• 6 c. sopa de leite
• 1 c. sopa rasa de fermento em pó

Modo de Preparação:

Bater o açúcar com a manteiga, até ficar um creme esbranquiçado. Juntar as gemas, uma a uma, o leite, as farinhas, o côco e por fim as claras batidas em castelo.

Vai ao forno em forma untada com manteiga e farinha.

Fonte: Ovo Estrelado

Carne de porco à Florentina (2/3 pessoas)

Ingredientes:

• 2 c. sopa de azeite
• 1 cebola finamente picada
• 3 dentes de alho picados
• 400 gr. de bifes do lombo de porco, cortado em longas e finas tiras
• 4 c. sopa de vinho branco
• 1 c. de chá de sementes de funcho
• 400 gr. de grão de bico enlatado
• 225 gr. de espinafres bebé
• 3 c. de sopa de natas
• sal e pimenta preta

Modo de Preparação:

Num wok, aqueçer o azeite e fritar a cebola até estar mole, juntar o alho e saltear mais um pouco. Misturar as tiras de porco e cozinhar, mexendo, em lume médio até ficarem bem douradas e cozinhadas. Adicionar o vinho e as sementes de funcho e cozinhar durante 3-4 minutos, mexendo sempre.

Juntar o grão de bico e os espinafres e mexer, em lume forte, até estes terem murchado e o liquido se evaporar. Misturar as natas e temperar de sal e pimenta.

Fonte: Ovo Estrelado

Bacalhau à Senhor Prior

Ingredientes:
3 boas postas de bacalhau demolhado
1 Kg. de batatas
6 ovos
70 gr. de azeitonas
4 dentes de alho
1,5 dl. de azeite
1 c. de chá de salsa picada
sal q.b.

Modo de Preparação:

Cozer o bacalhau, as batatas com a pele e três ovos. De seguida, limpar o bacalhau de peles e espinhas e lascar.

Descascar as batatas e cortar os ovos em rodelas.

Descaroçar 50 gr. de azeitonas e picá-las grosseiramente.

Colocar os ingredientes já preparados num tabuleiro, em camadas alternadas, e ainda os dentes de alho laminados. Regar com azeite. Bater os restantes ovos com um garfo e regar o preparado que já se encontra no tabuleiro. Levar ao forno durante 15 minutos.

Decorar com as restantes azeitonas, a salsa picada e servir de imediato.

Fonte: Ovo Estrelado

Pão de especiarias e cacau

Ingredientes:

• 125 gr. farinha sem fermento
• 250 gr. farinha com fermento
• 1 c. café de erva-doce
• 1 c. café de canela em pó
• 3 cravinhos
• 1 c. café de essência de baunilha
• 200 gr. mel
• 20 gr. cacau
• 1,5 dl. leite
• 1 ovo
• manteiga e farinha q.b para untar a forma

Modo de Preparação:

Misturar numa tigela as duas farinhas com a erva doce, a canela e os cravinhos esmagados. Juntar a baunilha, o mel, o cacau, o leite morno, o ovo e misturar muito bem.

Untar uma forma rectangular com manteiga e polvilhá-la com farinha. Deitar nela a massa e levar ao forno a 180Cº durante 45 minutos.

Depois de retirar e arrefecer, pode-se polvilhar com açúcar em pó.

Fonte: Ovo Estrelado

Frango assado com alho e limão (4 a 6 pessoas)

Ingredientes:

• frango (aprox. 2 Kg), cortados em pedaços (não mt pequenos)
• uma cabeça de alho, com a casca
• 2 limões (cortados em oito cada um)
• 1 pequeno ramo de tomilho fresco
• 1 dl. de azeite
• 150 ml. vinho branco
• pimenta preta

Modo de Preparação:

Aqueçer o forno a 160ºC. Colocar os pedaços de frango num tabuleiro ou travessa de ir ao forno e juntar-lhes os dentes de alho, os quartos de limão e o tomilho. Separar gentilmente as folhas do tomilho e espalhar pelo frango, reservando algumas para mais tarde. Adicionar o azeite e com as mãos misturar bem todos os ingredientes, tendo o cuidado de deixar os pedaços de frango com a pele para cima.

Espalhar o vinho branco e a pimenta por cima. Cobrir com uma folha de alumínio e colocar no forno, em lume baixo a moderado, cerca de 2 horas.

Retirar a folha de aluminio e aumentar o forno para 200ºC. Deixar cozinhar o frango, destapado, mais uns 45 minutos, até que a pele da carne esteja dourada e os limões começem a caramelisar, nas pontas.

Fonte: Ovo Estrelado

Tarte de Frutos Silvestres

Ingredientes:

• 1 pacote de bolacha maria
• 120 grs. de manteiga
• 1 embalagem de queijo philadelphia
• 1 lata de leite condensado
• 1 embalagem de frutos silvestres congelados
• Sumo de 3 limões
  

Modo de Preparação:

Triturar as bolachas juntar a manteiga derretida amassar e forrar o fundo de uma tarteira.

Levar os frutos ao lume com 3 colheres de sopa de açúcar ate ferver, deixa-se arrefecer.

No copo da varinha mistura-se o queijo, o leite condensado e o sumo dos limões, tritura-se tudo e deita-se na forma por cima das bolachas, quando os frutos estiverem frios escorrem-se e enfeita-se por cima.

Vai ao frigorifico.

Fonte: Portal dos Açores

Tarte de Gila com Nozes

Ingredientes Para a Massa:

• 150 g de farinha
• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• manteiga para untar
• farinha para polvilhar
  

Ingredientes Para o Recheio:

• 4 gemas
• 3 ovos inteiros
• 1,5 dl de água
• 500 g de doce de chila (gila)
• 100 g de miolo de amêndoas ou nozes picadas
• 300 g de açúcar.

Modo de Preparação:

Primeiro a massa
Amasse muito bem a manteiga com o açúcar, a farinha de trigo e a pitada de sal, caso seja necessário adicione umas gotas de água.

Faça uma bola com a massa, embrulhe-a num pano humedecido e deixa-se descansar durante cerca de 25 minutos.

O recheio:

Num tachinho leve ao lume o açúcar com a água e faça ferver durante 3 minutos exactos.

Entretanto numa tigela misture o doce de chila (gila) com a amêndoa ou nozes picadas ou moídas e mexa muito bem.

Tendo a calda pronta adicione à mistura de gila e mexa muito bem.

Junte os ovos e as gemas e envolva bem.

Barre ligeiramente com manteiga uma forma de tarte amomível e polvilhe com farinha.

Estenda a massa e forre com ela a forma, aconchegando bem para ficar sem furos e corte o excesso.

Deite o recheio na forma, leve a cozer em forno médio (170ºC) cerca de +- 50 minutos; convém verificar.

Retire do forno e desenforme.

Fonte: Portal dos Açores

Biscoitos de Aguardente (Terceira - Açores)

Ingredientes:

• 6 ovos
• 6 gemas
• 1 libra farinha de trigo
• 1 cálice aguardente
• 1 concha de açúcar de lasca
  

Modo de Preparação:

Amassa-se tudo bem e bate-se a massa em cima de uma mesa, depois de estar bem batida embrulha-se num pano e abafa-se com um cobertor. Deixa-se descansar uma ou duas horas depois tira-se a massa e talham-se os biscoitos.

Quando vão para o forno cortam-se de roda com uma tesoura. O forno deve estar bem quente.

Fonte: Portal dos Açores

Sopa do Espírito Santo (Ilha Terceira - Açores)

Ingredientes:

• 1 l de água (adicione mais se necessário)
• 1,5 Kg de carne de vaca (peito alto e gordo)
• 1Kg de ossos de tutano
• 3 cebolasalho
• 1 galinha
• 1 repolho
• 400 grs de pão duro
• 9 batatas
• manteiga
• Sal
• louro
• hortelã
  

Modo de Preparação:

Cozem-se as carnes com água, quando estiverem meio cozidas junta-se a galinha, junta-se o repolho (couve merceana) e as batatas.

Parte-se o pão em pedaços e barra-se com manteiga colocando em tigelas com a hortelão.

Vaza-se o caldo de cozer as carnes por cima até ficar bem ensopado.

Abafa-se e só se põe as carnes, o repolho e a batata antes de ser servido.

Fonte: Portal dos Açores

Bolo Lêvedo (São Miguel - Açores)

Ingredientes:

• 1 Kg de farinha de trigo
• 300g de açúcar
• 4 ovos
• 1 l de leite
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de fermento de padeiro
• 3 colheres de sopa de margarina.
  

Modo de Preparação:

Amassa-se muito bem a farinha, os ovos, o açúcar, a margarina derretida no leite e o sal. Adiciona-se o fermento e deixa-se levedar.

Dá-se forma de bolo e deixa-se levedar durante mais meia-hora.

Leva-se a cozer em lume brando numa sertã de barro

Fonte: Portal dos Açores

Bolo de Ananás de S. Miguel (Açores)

Ingredientes Para a Massa:

• 500g de açúcar
• 4 gemas
• 115g de manteiga derretida
• 300g de farinha
• 1 chávena de leite
• 4 colheres de sopa de fermento
• Sumo de laranja q.b.

Ingredientes Para a Cobertura:

• 400g de açúcar
• Sumo de limão q.b.
  

Modo de Preparação:

Bate-se o açúcar com as gemas, a manteiga, o leite, a farinha, o fermento, as claras batidas em castelo e o sumo de laranja.

Antes de deitar este preparado para uma forma, que deverá ter um buraco no meio, coloque uma rodela de ananás com uma cereja no centro.

Para preparar a cobertura, junte o ananás cortado, com a manteiga derretida e 4 claras em neve.

Deixe que a clara ferva, até fazer flocos. Cobre-se o bolo com este preparado e no centro coloca-se a coroa do ananás.

Fonte: Portal dos Açores

Bolo São Jorge (São Jorge - Açores)

Ingredientes:

• 225g de manteiga
• 400g de acucar
• 5 ovos
• 1/4 litro de agua
• 400g de farinha
• 2 colheres de cha de fermento
• cacau a gosto
  

Modo de Preparação:

Deita-se a manteiga o açucar e as gemas numa tigela bate-se bem em creme, depois junta-se a água, farinha e fermento. Por fim juntam-se as claras batidas em castelo.

Separa-se um pouco da massa numa tigela e deita-se o cacau a gosto. Forra-se a forma com manteiga e farinha. alternadamente vai-se deitando um pouco da massa branca depois um pouco da massa de cacau para ficar bolo rajado.

Leva-se ao forno a 350 de calor até cozer.

Fonte: Portal dos Açores

Cavacas (Santa Maria - Açores)

Ingredientes:

• 400g de açucar
• 125g de farinha
• 10 ovos
• 2 chávenas de azeite
• 1/2 chávena de café de água
• Sal q.b.
  

Modo de Preparação:

Leve o azeite a queimar. À medida que vai mexendo, junte a farinha, a água e por fim os ovos. Quando estiver apurado, encha com uma colher de sopa desta massa formas de queque, devidamente untadas com manteiga e farinha. Leve ao forno.

À parte, obtenha com os 400g de açúcar e uma chávena de água, ponto de bola mole, nessa altura bata até ficar opaco.

Cubra as cavacas e deixe secar, até solidificar.

Fonte: Portal dos Açores

Pudim de Coalhada (Santa Maria - Açores)

Ingredientes:

• 4,5 l de leite
• 1 chávena de chá de farinha
• 500g de açúcar
• 40g de manteiga
• 4 ovos
• 1 colher de chá de canela
• Pão ralado
• Coalho em pó
  

Modo de Preraparção:

Dissolva uma colher de café de coalho numa colher de sobremesa de água morna e deite no leite já aquecido, mexendo sempre.

Abafe o recipiente, deixando coalhar o preparado durante 5 horas. Faça-lhe uns cortes e de seguida retire o coalho para um pano fino, que deverá ser espremido até se obter um preparado seco.

Divida em 3 montes pequenos e idênticos. Depois de peneirar a farinha, retire o equivalente, em volume, a um monte de coalhada.

Entretanto, à parte, leve ao lume um pouco de açúcar, ovos e manteiga já misturados. Quando estiver arrefecido, junte a coalhada, a farinha, o restante açúcar e a canela.

Envolva tudo muito bem e deite numa forma devidamente untada e polvilhada com pão ralado.

Desenforme o pudim 5 minutos depois de cozido no forno.

Fonte: Portal dos Açores

Caldo de Nabos (Santa Maria - Açores)

Ingredientes:

• Nabos
• Carne de Porco
• Chouriço
• Toucinho
• Batata doce
• Pão Caseiro

Modo de Preparação:

Os nabos depois de muito bem raspados, cortam-se em tiras longitudinais, escaldando-os, deitando-se fira a água que os escaldou. Vão novamente a cozer (encalar) em água sem sal e no final retira-se novamente a água.

Depois de cozidos, vão ao lume juntamente com a carne de porco (que deverá estar previamente salgada) o chouriço, toucinho e batata doce, temperando-se com sal a gosto.

Vaza-se o caldo por cima das fatias de pão caseiro, previamente cortadas e colocadas numa terrina.

Fonte: Portal dos Açores

Biscoitos encanelados (Santa Maria - Açores)

Ingredientes para a massa:

• 2kg de farinha
• 6 ovos
• 250g de manteiga
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 pitada de sal
• fermento de pão de trigo

Ingredientes para a calda:

• 400g de açucar
• 1 chávena de chá de água

Modo de Preparação:

Batem-se os ovos, o açúcar, a manteiga e a banha e mistura-se depois à farinha, juntando-se também o fermento.

Vai-se deitando a água, onde já foi dissolvida uma pitada de sal, à medida que se tornar necessário. Depois de devidamente amassada deixa-se levedar.

Seguidamente tendem-se os biscoitos que vão ao forno cozer.

Uma vez cozidos, cobrem-se com uma calda de açúcar em ponto, tal e qual a confeccionada para as cavacas*.

Deixam-se secar, cobrindo-se depois com uma tolha branca, para que a cobertura de açúcar fique mais branca.

*Junte 400g de açúcar e uma chávena de água e leve ao lume até obter um ponto de bola mole, nessa altura bata até ficar opaco.

Fonte: Portal dos Açores

Biscoitos de orelha (Santa Maria - Açores)

Ingredientes:

• 3kg de farinha de trigo
• 10 ovos
• 500g de banha de porco
• 1 kg de açucar
• 250g de manteiga
• fermento de pão de trigo

Modo de Preparação:

Retira-se 2 ou 3 colheres do fermento usado na confecção do pão de trigo, adicionando-se-lhe um pouco de farinha e água morna, misturando-se muito bem e deixando-se levedar.

Depois da mistura levedada, junta-se a farinha, os ovos, banha, açúcar e a manteiga, amassando-se tudo muito bem, moldando-se depois a massa em bolas, cobrindo-as com um pano previamente polvilhado com farinha para não pegarem.

Quando as bolas estão levedadas torna-se a sovar a massa até se encontrar em condições de ser trabalhada.

Depois de sovada a massa enrola-se em uma tira grande da qual que corta em pequenos pedaços.

Com esses pequenos pedaços fazem-se tiras que depois são espalmadas com o dedo. De seguida dá-se quatro voltas com esta tira em volta de dois dedos da mão, e ao final da quarta volta retira-se o biscoito sem desenrolar, que depois é fechado ficando com três bicos. Nesses três bicos é que se cortam as orelhas. Depois vão forno em tabuleiros.

Após a cozedura são voltados ao alto dentro dos tabuleiros, para irem novamente ao forno a secar, operação denominada "abiscoitar"

Fonte: Portal dos Açores

Queijadas de Vila Franca do Campo (São Miguel - Açores)

Ingredientes Para a Massa:

• 250 g de farinha
• 3 gemas pequenas ou 1 ovo inteiro
• meia colher de sopa de banha
• 1 colher de sopa rasa de manteiga
• 1 colher de sobremesa de açúcar
• sal

Ingredientes Para o Recheio:

• 2 litros de leite cru
• coalho
• 6 gemas
• 1 clara
• 250 g de açúcar
• 1 colher de chá de manteiga
• 1 colher de sopa rasa de farinha
• açúcar em pó (açúcar inglês ou de confeiteiro)
  

Modo de Preparação:

De véspera prepara-se o recheio: amorna-se ligeiramente o leite e junta-se-lhe o coalho nas proporções indicadas na embalagem. Abafa-se o recipiente e, sem se mexer, deixa-se coalhar. Retira-se o coalho para dentro de um pano e espreme-se para sair o soro de modo a obter-se uma massa bem seca. Amassa-se este coalho para ficar muito fino.

Junta-se as gemas, a clara, o açúcar, a manteiga e a farinha; depois de bem misturado leva-se este preparado a cozer em lume brando só até levantar fervura. Retira-se do calor e depois de arrefecer um pouco passa-se por uma peneira ou passador fino. Conserva-se no frigorífico.

No dia seguinte prepara-se a massa: amassam-se os ingredientes indicados com um pouco de água morna de modo a obter-se uma massa que se possa estender. Embrulha-se num guardanapo e deixa-se descansar.

Com o rolo e um polvilho de farinha estende-se a massa muito fina.

Com um copo ou um corta-massas corta-se a massa em circunferências com 12 cm de diâmetro. À medida que se cortam estas circunferências vão-se deixando ao ar sobre a mesa. Em seguida, no centro de cada circunferência coloca-se um montinho do recheio preparado. Ajeita-se este recheio e com um palito de madeira puxa-se a massa para cima, encostando-a ao recheio e fazendo como que uma caixa canelada.

À volta de cada queijada coloca-se uma tira de papel vegetal com cerca de 2 cm de altura e que amparará a massa; o papel prende-se com um alfinete.

Levam-se as queijadas a cozer em forno médio e, depois de cozidas, polvilha-se a superfície abundantemente com açúcar em pó (inglês).

Esta é a maneira como ainda hoje se fazem as queijadas, célebres em toda a região açoriana. No entanto, a massa para elas pode ser moldada e cozida em forminhas de tartelettes, de preferência com o fundo falso.

Fonte: Portal dos Açores

Espécies de São Jorge (São Jorge - Açores)

Ingredientes:

• 500 g de açúcar
• 250 g de pão torrado
• 25 g de canela
• 30 g de erva doce moída
• meia colher de café de pimenta-da-jamaica
• raspa da casca de 1 a 2 limões
• 25 g de manteiga
• massa tenra
  

Modo de Preparação:

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de fio. Junta-se o pão ralado na máquina e os restantes ingredientes. Mexe-se tudo e deixa-se cozer até a espécie ficar consistente. Deixa-se arrefecer de um dia para o outro.

Prepara-se a massa tenra e com uma carretilha cortam-se em tiras com cerca de 4 a 5 cm de largura e o comprimento que se quiser. Marca-se o meio da massa no sentido longitudinal, e numa dessas metades dão-se uns golpes pequenos horizontais. Sobre a parte da massa inteira coloca-se um rolinho de espécie. Cobre-se este com a parte da massa cortada obtendo-se um rolo que se fecha molhando as pontas de massa. Com estes rolinhos fazem-se argolas, letras, meias-luas, etc.

Levam-se a cozer em forno médio.

Fonte: Portal dos Açores

Biscoitos de Aguardente - Estrelados ou Estalados (Santa Maria - Açores)

Ingredientes:

• 750g de farinha
• 1 colher de açucar
• 1 copo de aguardente
• 1/2 colher de manteiga
• 1 colher de sopa de banha de porco
• ovos
• sal a gosto
  

Modo de Preparação:

Amassa-se os ingredientes, juntando-se ovos à medida que se vai amassando e até atingir a consistência de se poderem tender os biscoitos.

Esta massa não leva água, amassa-se untando o alguidar e as mãos com manteiga, e quanto mais sovada ficar, mais estaladiços ficarão os biscoitos.

A massa não descansa, e ao tenderem-se os biscoitos, untam-se novamente as mãos, retirando-se da massa tiras, que não devem ser muito roladas.

Estica-se a massa, unem-se as pontas e assim ficam moldados os biscoitos, que vão ao forno em tabuleiro untado e em lume bem vivo.

Fonte: Portal dos Açores

Caçoila (Pico - Açores)

Ingredientes:

• Carne de vaca
• 1 cebola
• 1 ramo de salsa
• 3 dentes de alho
• Banha
• Manteiga
• Vinho de cheiro
• Sal q.b.
• Pimenta em grão q.b.
• 2 colheres de sopa de massa de tomate
  

Modo de Preparação:

A carne deve ser temperada de véspera.Num tacho, colocam-se as cebolas às rodelas, a salsa, o alho picado, a peça de carne e de seguida, todos os outros ingredientes.

Deve ser confeccionado em lume brando. Este prato pode ser acompanhado com batatas cozidas.

Nota:Pode usar-se, para além da carne de vaca, carne de porco e chouriço.

Fonte: Portal dos Açores

Caldo de Peixe (Pico - Açores)

Ingredientes Para o Caldo:

• 1 colher de sopa de massa de tomate
• Sal q.b.
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho inteiros
• 1 ramo de salsa.

Ingredientes Para o Molho Crú:

• Alho
• Salsa
• Sal
• Pimenta
• Vinagre
• Vinho de cheiro
  

Modo de Prepraração:

Deve temperar todos os peixes com sal.

Numa panela juntam-se os ingredientes para o caldo e depois de levantar fervura adicionam-se os peixes, mas sem os desfazer.

Quanto ao molho crú, todos os seus componentes deverão ser devidamente triturados.

Este caldo deve ser servido num prato, onde se coloca pão e por cima deste o peixe. Tudo devidamente regado com um pouco de molho crú.

Dependendo dos gostos, poderá acompanhar esta delícia da gastronomia do Pico, com uma tigelinha de caldo para beber.

Nota: Quanto mais variadas forem as espécies de peixe utilizadas, melhor.

Fonte: Portal dos Açores

Arroz de Lapas (Faial - Açores)

Ingredientes:

• 1 kg de lapas míudas
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• meia colher de chá de colorau
• 500 g de arroz
• sal
• pimenta
• salsa
• 1 ponta de louro (facultativo)
  

Modo de Preparação:

Lavam-se as lapas e escaldam-se com água a ferver. Reserva-se a água de as escaldar, depois de coada.

Picam-se a cebola e o alho e «trespassam-se» no azeite. A cebola deve ficar apenas «melada» (translúcida). Tempera-se com sal, pimenta, colorau e o louro. Rega-se com a água que serviu para escaldar as lapas e que deve ter duas vezes o volume do arroz.

As lapas, sem as conchas, introduzem-se no arroz quando estiver quase seco. Serve-se polvilhado com salsa picada.

Fonte: Portal dos Açores

Sopa Azeda (Faial - Açores)

Ingredientes:

• 250g de feijão
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 pau de canela
• 1/2 folha de louro
• 1,5 dl de azeite
• 0,5 dl de vinagre
• 4 batatas
• 4 batatas doces
• 4 fatias de pão da véspera
• Sal grosso.

Modo de Preparação:

Pique a cebola e coza-a em azeite e um dente de alho.Adicione água para a sopa e o feijão. A meio da cozedura junte pau de canela, louro, sal e deixe cozer. Seguidamente deite as batatas descascadas e o vinagre. Coloque as fatias de pão na terrina e regue-as com o caldo.

Fonte: Portal dos Açores

Polvo Guisado (Faial - Açores)

Ingredientes:

• 2 polvos médios
• 3 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 colher de sopa de massa de pimenta (picante)
• pimenta em grão
• grãos de pimenta-da-jamaica
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 1 copo de vinho branco (1 dl)
• 2 colheres de sopa de vinho do Porto
• 1 ou 2 copos de vinho tinto (ou de preferência de cheiro do Pico)
• sal
• piripiri (facultativo)
  

Modo de Preparação:

Batem-se os polvos, arranjam-se e lavam-se. Cortam-se aos bocados.

Deitam-se num tacho o azeite, a banha, as cebolas e os alhos picados e leva-se ao lume apenas o tempo necessário para a cebola ficar translúcida. Juntam-se os bocados de polvo e deixa-se destilar.

Retira-se o líquido que o polvo largou, conservando o polvo ao lume e quando este começar a querer enxugar, adiciona-se o líquido que anteriormente largou. Juntam-se ainda a massa de pimenta (malagueta), as pimentas em grão, o ramo de salsa e o louro.

Quando o polvo estiver macio, rega-se com o vinho branco, o vinho do Porto e, a pouco e pouco, o vinho tinto. Deixa-se ferver suavemente até apurar e prova-se, só agora, de sal.

Serve-se com batatas cozida e pão de milho.

Fonte: Portal dos Açores

Coscorões

Ingredientes:

• 500 g de farinha
• 6 ovos
• 100 g de açúcar
• 100 g de manteiga
• 1 laranja
• 1 dl de vinho do Porto
• 1 dl de aguardente velha
• óleo para fritar
• açúcar e canela q.b.

Modo de Preparação:

Peneire a farinha para um alguidar, abra uma cavidade ao centro e nela coloque os ovos, o açúcar, o sumo e raspa da laranja, o vinho do Porto e a aguardente. Amasse tudo muito bem.

Derreta a manteiga em banho-maria e junte-a à massa, continuando a amassar, até ficar homogénea e moldável. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha.

Tape-a com um pano limpo e deixe a levedar, num local morno, durante 2 horas. De seguida, tenda a massa com o rolo até atingir a espessura de 1 a 2 mm.

Auxiliando-se de uma carretilha, corte a massa.

Frite os coscorões em óleo quente, deixando-os alourar de ambos os lados.

Escorra em papel absorvente e polvilhe-os com açúcar e canela.

Fonte: Cozinheira Lola

Lasanha de Cogumelos

Ingredientes:

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 2 cenouras picadas
• 300 g de cogumelos laminados
• 50g de tomate pelado, picado
• 2 folhas de louro
• 1 dl de vinho branco
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta qb
• molho bechamel
• queijo ralado
• lasanha*

* De preferência fresca (feita em casa ou comprada) cozida em água salgada (água a ferver em lume brando, aumentando-se o lume quando se põem as placas). Se for seca, não esquecer de molhar as placas antes para não se pegarem durante a cozedura.

Modo de Preparação:

Aloure em azeite a cebola, o alho e as cenouras e por fim junte os cogumelos. Adicione o tomate pelado e o louro. Tempere com sal e pimenta, regue com o vinho branco e deixar refogar em lume brando.

Junte ao preparado uma parte do molho bechamel e misture bem até levantar fervura.

Cobrir o fundo de um tabuleiro com um pouco de molho becahmel e disponha de forma alternada uma camada de lasanha e recheio até este acabar. A última camada deve ser de massa.

Cobrir por fim com o restante molho bechamel, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus, durante 30 minutos.

Fonte: Cozinheira Lola