BIFES DE FRANGO COM ERVAS AROMÁTICAS, NATAS E PARMESÃO

Ingredientes:

• 4 bifes de frango
• Massa de alho
• Mix de especiarias para carnes (usei a mistura do Pingo Doce)
• Orégãos Frescos
• 1 limão
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 pacote de natas
• parmesão ralado (a gosto)
• Pimenta da Jamaica (fresca)
• Azeite

Temperar o frango com massa de alho (bastante), pimenta, as ervas aromáticas e a raspa do limão. Não adicionei sal porque a massa de alho contém sal suficiente (para nós cá em casa).

Deixar a marinar durante cerca de 10/15 minutos.

Numa frigideira colocar o azeite com os alhos esmagados e o louro. Depois de aquecido, fritar no azeite, em lume médio/alto os bifes. Depois de retirados os  bifes, adicionar as natas. Verificar tempero. Sem nunca deixar de mexer para que não deslacem, ir acrescentando parmesão ralado a gosto.

Servir com linguini.

Empada de perdiz

Ingredientes:

• 5 perdizes
• 3 cebolas picadas
• 6 dentes de alho
• 300g. de cogumelos frescos
• 2 dl. de azeite
• 3 colheres de sopa de banha
• 2 alhos franceses
• 4 fatias de presunto
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de chá de pimenta
• 1 colher de chá de fécula de batata
• 4 dl. de vinho branco
• 1 molho de coentros
• 1 ovo (para pincelar a empada no final)
• 2 Massas folhadas

Modo de preparação:

Cozem-se os cogumelos. depois de cozidos, picam-se os cogumelos e reserva-se a água da sua cozedura.

Numa parte dessa mesma água estufam-se as perdizes com a totalidade dos restantes ingredientes (com a excepção da fécula e do ovo), durante cerca de 1h30 em lume brando.

Desfiam-se as perdizes.

Desfaz-se a fécula num pouco da água que restou da cozedura dos cugumelos e junta-se ao preparado anterior.

Colocar o preparado em forma previamente forrada com massa folhada. Cobre-se novamente com massa folhada que deverá ser pincelada com o ovo antes de ser levada ao forno.

Nota: Em alternativa à perdiz, usamos muitas vezes frango ou coelho, mas neste caso é preciso reduzir o sal - a perdiz é uma carne mais doce. Há quem prefira, em alternativa à massa folhada, utilizar massa quebrada - fica igualmente saboroso.

Frango com frutos secos, algas e massa chinesa

Ingredientes:

• 4 peitos de frango
• Algas chinesas
• amêndoas, pinhões, caju q.b.
• Massa chinesa
• Coentros
• Azeite
• Molho de soja
• 1 Malagueta
• 1 cebola pequena
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1/2 pimento vermelho
• Pimenta preta q.b.
• Sal q.b.

Modo de preparação

Confesso, não segui receita alguma, limitei-me a seguir apetites, e experiência nisto das comidas "achinesadas" é mesmo nula.

As quantidades.... prometo que para a próxima vez que o fizer aqui virei corrigi-las. Fiz mesmo tudo a olha, mas na verdade, quantidades de algas e de frutos secos.... parece-me que ficarão ao critério de cada um em função dos seus gostos pessoais.

Numa tijela deixei de molho as algas chinesas durante aproximadamente 30 minutos. Fritei ligeiramente os frutos secos num pouco de azeite.

Piquei depois a cebola e o alho. Coloquei-os no wok já com azeite até ficarem translúcidos acrescentei os peitos de frango cortados em pequenos cubos. Temperei com sal, pimenta preta e a malagueta. Reguei com um puco de molho de soja.

Adicionei de seguida o pimento igualmente picado, as algas já demolhadas e os coentros picados. Deixei a cozinhar durante aproximadamente 7 minutos. Juntei os frutos secos e a massa préviamente cozida. envolvi bem todos os ingredientes na massa e voltei a colocar um pouco de molho de soja.

Não sei se dos desejos, mas de facto soube-me maravilhosamente!

Coelho com ervas aromáticas

Amigo para jantar, sem muito tempo para cozinhar... Refeição prática mas saborosa: coelho com ervas aromáticas!

Ingredientes:

• 1 coelho
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 1/2 funcho (fresco)
• 1 molho de alecrim (fresco)
• 1 molho de coentros
• 1 folha de louro
• +/- 2 dl. vinho tinto
• Pimenta Preta (fresca)
• Piri-piri (pouco)
• Curry Seasoning [with 14 spices]*
• Sal q.b
• Azeite

*Moinho de especiarias que comprei no El Corte Inglés - Divino!

Modo de preparação:

Coloquei num tacho de cerâmica o azeite com os alhos, a cebola, o funcho e o louro.

Quando a cebola começou a a ficar translúcida juntei o coelho, o alecrim e os coentros.

Temperei com sal, pimenta, piri-piri e o curry (não abusei, foi mesmo apenas para lhe dar um toque diferente).

Reguei com o vinho tinto e deixei cozinhar em lume brando durante aproximadamente 35 minutos, sempre com o tacho tapado.

Para acompanhar:

• salada de rucula e couve coração cortada em caldo verde
• cogumelos frescos e batatinhas novas salteadas em azeite e alho (3 dentes), regados com sumo de limão ao arredar.

Sugestão do convidado, substituir as batatas e os cogumelos por arroz branco. Tem provavelmente razão, o contraste entre alimentos seria maior e tornar-se-ia menos enjoativo, mas na verdade a gula ontem falou mais alto... Apeteciam-me cogumelos :o)

Costeletas Borrego com Castanhas

Os imprevistos vão surgindo... mas é sempre bom um jantar de amigos de última hora! As quantidades referidas são aproximadas uma vez que este foi um daqueles pratos confeccionados mais ou menos a olho e com o que havia disponível...

Ingredientes:

• 1 kg Costeletas de borrego
• 200 g. de rebentos de soja
• 200 g. de cogumelos frescos
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 ramos de salsa
• 1 ramos de coentros
• 1 folha de louro
• 2 malaguetas
• 2 colheres de banha
• Azeite
• Pimenta preta q.b.
• Sal q.b.
• Vinho tinto
• Sumo de limão

Modo de Preparação:

Num wok (prefiro) salteie a cebola, o alho e o louro no azeite e na banha até ficarem translúcidos. Acrescente as costoletas de borrego. Tempere com sal, pimenta e malagueta. Regue com o vinho. Acrescente as castanhas e o ramo de salsa.

Vá verificando o ponto de cozedura das castanhas. Quando estiverem quase cozidas acrescente os rebentos de soja e os cugumelos laminados.

Ao arredar acrescente os coentros picados e regue com um pouco de sumo de limão.

"Massa Amarela" (como lhe chamou a Carlota)

Invenção de última hora mas que resultou bastante bem...

Ingredientes:

• 2 peitos de perú
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 200 g. de rebentos de soja
• 200 g. de cogumelos
• 2 dl. de natas
• 1 colher de sopa de caril
• 1 colher de chá de massa de pimentão
• 1 folha de louro
• Sumo de 1 limão
• Coentros
• Oregãos
• Pimenta preta
• 1 malagueta
• Sal q.b.
• Azeite

Modo de Preparação:

Num wok coloque a cebola, os alhos, os rebentos de soja e o louro. Salteie-os até que os rebentos de soja e a cebola estejam translúcidos.

Acrescente o perú cortado em cubos. Tempre com sal, pimenta, malagueta. Junte a massa de pimentão e regue com o sumo de limão.

Quando o perú estiver cozinhado, adicione as natas, o caril, os oregãos e os coentros.

Envolva a massa, previamente previamente cozida, neste preparado.

Adicionei queijo da ilha ralado no final, mas para quem não gosta de sabores muito intensos será preferível não fazê-lo. De per si funciona bem sem queijo.

Nacos de porco com presunto

Ingredientes:

• 800g de lombo ou lombinhos de porco
• 150g de presunto
• 1 colher de sopa de banha
• 50g de margarina
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 1 dl de vinho branco
• 200 ml de natas
• sal & pimenta
  

Modo de Preparação:

Cortar a carne em pedaços iguais, mais ou menos 8 pedaços. Temperar com sal e pimenta.

Cortar o presunto em tiras. Furar a carne e introduzir uma fatia de presunto por pedaço.

Numa frigideira, levar ao lume a banha e quando esta estiver bem quente, coloque a carne e deixe-a alourar. De seguida retire a carne e reserve.

Num tacho, colocar a margarina, as cebolas cortadas às rodelas, os alhos picados e levar ao lume. Deixar estufar um pouco até a cebola estar cozinhada.

Juntar a carne, a polpa de tomate e o vinho branco. Deixar estufar cerca de 20 minutos.

Por fim, adicionar as natas e deixar apurar o molho.

Fonte: Cinco Quartos de Laranja

Entrecosto de porco com mel

Ingredientes:

• 1 Kg entrecosto de porco inteiro, estilo "piano"
• gengibre em pó
• sal
• molho de soja "escuro"
• mel
• 5 ou 6 dentes de alhos picados
• whisky
• Margarina para culinária

Modo de Preparação:

Convém temperar de véspera o entrecosto, e para isso massaja-se a carne com cerca de 2 colheres de sopa de mel, com os alhos bem picadinhos, o sal, o gengibre e cerca de 1/3 de um copo de molho de soja. Não é preciso abusar muito deste, mas convém que a carne fique toda por igual com o tom acastanhado do molho. Salpica-se a carne com cerca de 2, 3 colheres de sopa de whisky.

Aquece-se o forno a cerca de 200 ºC, e espalham-se nozes de margarina por cima da carne.

Assar lentamente em forno médio, molhando e virando regularmente a carne. Se o molho for secando muito, pode-se juntar um pouco de água e/ou molho de soja.

Servir com arroz salteado com legumes ou então arroz branco e a acompanhar couve chinesa cozida.

Fonte: Ovo Estrelado

Carne de porco à Florentina (2/3 pessoas)

Ingredientes:

• 2 c. sopa de azeite
• 1 cebola finamente picada
• 3 dentes de alho picados
• 400 gr. de bifes do lombo de porco, cortado em longas e finas tiras
• 4 c. sopa de vinho branco
• 1 c. de chá de sementes de funcho
• 400 gr. de grão de bico enlatado
• 225 gr. de espinafres bebé
• 3 c. de sopa de natas
• sal e pimenta preta

Modo de Preparação:

Num wok, aqueçer o azeite e fritar a cebola até estar mole, juntar o alho e saltear mais um pouco. Misturar as tiras de porco e cozinhar, mexendo, em lume médio até ficarem bem douradas e cozinhadas. Adicionar o vinho e as sementes de funcho e cozinhar durante 3-4 minutos, mexendo sempre.

Juntar o grão de bico e os espinafres e mexer, em lume forte, até estes terem murchado e o liquido se evaporar. Misturar as natas e temperar de sal e pimenta.

Fonte: Ovo Estrelado

Frango assado com alho e limão (4 a 6 pessoas)

Ingredientes:

• frango (aprox. 2 Kg), cortados em pedaços (não mt pequenos)
• uma cabeça de alho, com a casca
• 2 limões (cortados em oito cada um)
• 1 pequeno ramo de tomilho fresco
• 1 dl. de azeite
• 150 ml. vinho branco
• pimenta preta

Modo de Preparação:

Aqueçer o forno a 160ºC. Colocar os pedaços de frango num tabuleiro ou travessa de ir ao forno e juntar-lhes os dentes de alho, os quartos de limão e o tomilho. Separar gentilmente as folhas do tomilho e espalhar pelo frango, reservando algumas para mais tarde. Adicionar o azeite e com as mãos misturar bem todos os ingredientes, tendo o cuidado de deixar os pedaços de frango com a pele para cima.

Espalhar o vinho branco e a pimenta por cima. Cobrir com uma folha de alumínio e colocar no forno, em lume baixo a moderado, cerca de 2 horas.

Retirar a folha de aluminio e aumentar o forno para 200ºC. Deixar cozinhar o frango, destapado, mais uns 45 minutos, até que a pele da carne esteja dourada e os limões começem a caramelisar, nas pontas.

Fonte: Ovo Estrelado

Sopa do Espírito Santo (Ilha Terceira - Açores)

Ingredientes:

• 1 l de água (adicione mais se necessário)
• 1,5 Kg de carne de vaca (peito alto e gordo)
• 1Kg de ossos de tutano
• 3 cebolasalho
• 1 galinha
• 1 repolho
• 400 grs de pão duro
• 9 batatas
• manteiga
• Sal
• louro
• hortelã
  

Modo de Preparação:

Cozem-se as carnes com água, quando estiverem meio cozidas junta-se a galinha, junta-se o repolho (couve merceana) e as batatas.

Parte-se o pão em pedaços e barra-se com manteiga colocando em tigelas com a hortelão.

Vaza-se o caldo de cozer as carnes por cima até ficar bem ensopado.

Abafa-se e só se põe as carnes, o repolho e a batata antes de ser servido.

Fonte: Portal dos Açores

Caldo de Nabos (Santa Maria - Açores)

Ingredientes:

• Nabos
• Carne de Porco
• Chouriço
• Toucinho
• Batata doce
• Pão Caseiro

Modo de Preparação:

Os nabos depois de muito bem raspados, cortam-se em tiras longitudinais, escaldando-os, deitando-se fira a água que os escaldou. Vão novamente a cozer (encalar) em água sem sal e no final retira-se novamente a água.

Depois de cozidos, vão ao lume juntamente com a carne de porco (que deverá estar previamente salgada) o chouriço, toucinho e batata doce, temperando-se com sal a gosto.

Vaza-se o caldo por cima das fatias de pão caseiro, previamente cortadas e colocadas numa terrina.

Fonte: Portal dos Açores

Caçoila (Pico - Açores)

Ingredientes:

• Carne de vaca
• 1 cebola
• 1 ramo de salsa
• 3 dentes de alho
• Banha
• Manteiga
• Vinho de cheiro
• Sal q.b.
• Pimenta em grão q.b.
• 2 colheres de sopa de massa de tomate
  

Modo de Preparação:

A carne deve ser temperada de véspera.Num tacho, colocam-se as cebolas às rodelas, a salsa, o alho picado, a peça de carne e de seguida, todos os outros ingredientes.

Deve ser confeccionado em lume brando. Este prato pode ser acompanhado com batatas cozidas.

Nota:Pode usar-se, para além da carne de vaca, carne de porco e chouriço.

Fonte: Portal dos Açores

Lasanha de Carne II

Ingredientes:

• Carne Picada
• Ovo
• Pão Ralado
• Cebola
• Azeite
• Alho
• Salsa
• Tomate
• Sal e Pimenta Preta q.b.
• Manteiga
• Farinha
• Leite
• Noz-Moscada q.b.
• Parmesão
• Mozzarella
• Lasanha*

* - De preferência fresca (feita em casa ou comprada) cozida em água salgada (água a ferver em lume brando, aumentando-se o lume quando se põem as placas). Se for seca, não esquecer de molhar as placas antes para não se pegarem durante a cozedura.

Modo de preparação:

Picam-se a cebola e o alho e deitam-se no azeite. Acrescenta-se então o tomate (pelado) desfeito, temperando-se em seguida com sal, pimenta e salsa (e outras ervas se assim se quiser). Deixa-se apurar.

Faz-se uma massa com carne picada, ovo, pão ralado, parmesão ralado, sal, pimenta e noz-moscada. Moldam-se umas pequenas bolas com esta massa, as quais se põe a cozer directamente no molho de tomate que está a apurar.

Faz-se um molho bechamel: deita-se manteiga num tacho, ao qual se junta um pouco de farinha depois da manteiga se ter derretido. Acrescenta-se em seguida leite aquecido até se obter um molho espesso. Tempera-se com noz-moscada, pimenta e sal e junta-se parmesão ralado.

Junta-se o molho bechamel com o do tomate e carne. Unta-se um tabuleiro com um pouco deste recheio (sem carne), sobre o qual se põem (sem sobrepor) placas de lasanha (cozidas), um pouco de recheio, parmesão e queijo mozzarella. Vão se repetindo estas camadas até terminar o recheio, acabando com parmesão e mozzarella

Leva-se a forno médio/alto durante 15 a 20 minutos.

Lasanha de Carne I

Ingredientes:

• Carne Picada
• Cebola
• Azeite
• Alho
• Salsa
• Tomate
• Vinho branco
• Sal e Pimenta Preta q.b.
• Manteiga
• Farinha
• Leite
• Noz-Moscada q.b.
• Parmesão
• Mozzarella
• Lasanha*

* - De preferência fresca (feita em casa ou comprada) cozida em água salgada (água a ferver em lume brando, aumentando-se o lume quando se põem as placas). Se for seca, não esquecer de molhar as placas antes para não se pegarem durante a cozedura..

Modo de preparação:

Picam-se a cebola e o alho e deitam-se no azeite. Em seguida junta-se a carne picada para dourar um pouco. Acrescenta-se então o vinho branco e o tomate (pelado) desfeito, temperando-se em seguida com sal, pimenta e salsa (e outras ervas se assim se quiser). Deixa-se apurar.

Faz-se um molho bechamel: deita-se manteiga num tacho, ao qual se junta um pouco de farinha depois da manteiga se ter derretido. Acrescenta-se em seguida leite aquecido até se obter um molho espesso. Tempera-se com noz-moscada, pimenta e sal e junta-se parmesão ralado.

Junta-se o molho bechamel com o da carne. Unta-se um tabuleiro com um pouco deste recheio, sobre o qual se põem (sem sobrepor) placas de lasanha (cozidas), um pouco de recheio, parmesão e queijo mozzarella. Vão se repetindo estas camadas até terminar o recheio, acabando com parmesão e mozzarella

Leva-se a forno médio/alto durante 15 a 20 minutos.

Nota: podem acrescentar-se camadas de couve lombarda, espinafres ou cogumelos (salteados no azeite e alho).

Caril de Amendoim de Galinha

Ingredientes:

• 1 galinha média
• 4 chávenas de amendoim sem película
• 6 tomates médios maduros
• 2 cebolas médias
• piripiri, sal e água (q.b.)

Modo de Preparação:

Deita-se o amendoim num centrifugador juntamente com uma chávena de água fria, e logo que esteja em forma de massa, tira-se e deita-se numa taça com 2 litros de água; mexe-se e depois côa-se. Se se verificar que a mistura está muito grossa, acrescenta-se mais água até ficar com uma consistência de leite.

Num tacho, coloca-se a galinha cortada em pedaços, não muito pequenos, juntamente com o tomate e a cebola cortados; tempera-se com o sal, dá-se uma pequena fervura para cozer o tomate e a cebola; em seguida, deita-se o leite de amendoim e deixa-se ferver, mexendo sempre. Coze aproximadamente 1 hora; se se achar que o molho está muito espesso, pode acrescentar-se água e deixar apurar em lume brando. A seguir põe-se o piripiri que é para não cozer e picar muito. Caso se goste de muito picante, o piripiri deverá ser adicionado junto com a cebola e tomate.

Nota: pode substituir-se o amendoim por manteiga de amendoim.

Caldeirada de Cabrito à Indiana

Ingredientes:

• 1 cabrito ou borrego de tamanho regular
• 3 cebolas grandes
• 1 colher bem cheia de coentros pisados
• 1 colher bem cheia de açafrão pisado
• 1 pitada de gengibre
• 1 colher de sementes de coentros pisados com um pouco de hortelã
• 1 kg de tomates passados pelo passe-vite
• 2,5 dl de azeite
• Piripiri q.b.
  

Modo de Preparação:

Deixa-se cozer a cebola no azeite.

Entretanto, escalda-se o cabrito e, quando a cebola estiver bem cozida, deita-se o cabrito cortado aos pedaços. Uns minutos depois, acrescenta-se os restantes condimentos e deixa-se apurar bem.

Serve-se acompanhado com arroz branco.

Coq au vin

Ingredientes:

• 1,8 kg de frango
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 100 gr de bacon em cubos
• 4 cebolas pequenas cortadas em quatro
• 1 alho-porro pequeno cortado em rodela finas
• 2 cenouras em rodelas grossas
• 3 dentes de alho amassados
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de café de tomilho
• 1 garrafa de vinho tinto
• 2 chávenas de chá de cogumelo
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1/2 chávenas de chá de conhaque
• 2 colheres de sopa de cheiro verde picado

Modo de Preparação:

Corte o frango em pedaços de 5cm e tempere com sal e pimenta. Leve ao lume brando a manteiga até que derreta. Aumente o lume, junte o frango e deixe dourar. Acrescente o bacon e frite bem até dourar, mexendo de vez em quando. Junte a cebola, o alho-porro e a cenoura. Misture bem. Acrescente o alho, louro, a salsa e o tomilho. Junte o vinho e deixe cozinhar em lume brando com a panela semi-destapada durante 30 minutos ou até que tudo esteja cozido e macio. Retire o frango e os legumes da panela.

Cozinhe o cogumelo no caldo. Retire-o e reserve. Junte a farinha ao caldo previamente dissolvida no conhaque e em lume brando, mexa até que a mistura ganhe corpo. Acrescente o frango, o cogumelo, os legumes e deixe aquecer bem. Sirva em seguida polvilhado com o cheiro verde.

Feijoada à Brasileira

Ingredientes:

• 300 gr de feijão preto
• 200 gr de bacon
• 200 gr de linguiça
• 200 gr de costela de porco
• 1 batata doce
• 1 chuchu
• 1 cebola picada
• Tempero verde picado
• 1 folha de louro
• Pimenta, sal e cominho a gosto

Modo de Preparação:

Coloque o feijão junto com a cebola, pimenta, sal, cominho, temperos verdes e o louro, de molho num recipiente com água, durante no mínimo 1/2 hora.

Leve ao fogo numa panela de pressão juntamente com o bacon, a linguiça e a costela, colocando muita água. Deixe cozer durante 1 hora e meia. Findo este tempo, desligue o lume, espere a pressão sair e junte a batata e o xuxu.

Leve novamente ao lume por mais 1 hora.

Sirva com farofa de bacon e couve picada

Alcatra à moda da Terceira

Ingredientes:

• 500 ml de vinho tinto
• 3 Kg de carne
• 200g de toucinho de fumo
• 4 cebolas grandes
• 1 colher de sopa de banha
• 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
• cravinho em baga (+/- 6)
• sal

Modo de Prepração:

A carne é cortada aos bocados (tipo quadrados), assim como as cebolas são cortadas às rodelas e o toucinho aos cubinhos pequenos.

Deve-se usar um tacho de barro.

Põem-se a banha e o toucinho, uma camada de carne, a manteiga e uma camada de cebola, o sal, cravinho e outra camada de carne acabando com uma camada de cebola.

No fim rega-se com o vinho, sem deixar cobrir o tacho todo. Vai a cozer no forno em lume brando (+/- 3horas).

A Alcatra é acompanhada com o pão doce típico da ilha, ou então com pão.