Camarões com Tagliatelli do Lico

A receita original...

Ingredientes:

• Camarão
• Pimento vermelho
• Manteiga
• Natas (opcional)

Modo de preparação:

Corte o pimento em pequenos cubos. Descasque os camarões - não deverão ser muito grandes.

Coza a massa al dente.

Numa frigideira derreta a manteiga. Depois de derretida com a ajuda de uma colher retire o soro. Coloque os pimentos, previamente cortados em pequenos cubos, e deixe-os murchar. Acrescente os camarões e deixe-os cozinhar durante +/- 2 minutos.

Se quiser poderá adicionar um pouco de natas (3/4 colheres de sopa).


As nossas alterações:

Fizemo-la de duas formas: com natas e sem natas.

Lá por casa definitivamente preferimos sem natas, porque fica menos enjoativo e melhor se percebem os sabores diferenciados dos ingredientes.

Aos pimentos acrescentámos 3 dentes de alho (em ambas as situações) e, quando confeccionado sem natas, um pouco de sumo de limão ao arredar.

A massa... a junção de tagliatelli preta resulta muito bem. Outra das opções utilizadas macarrão - diferente, mas igualmente bom.

Camarões Fritos da Viviane

Ingredientes:

• Camarão médio
• Alho (bastante)
• 1 molho de salsa
• 1 molho de coentros
• Piri-piri q.b.
• Sal q.b.
• óleo
• cerveja

Modo de preparação:

Num almofariz, prepare uma massa com os alhos, os coentros e a salsa bem picados, aos quais deverá juntar um pouco de óleo de forma a que a obter uma pasta homogénea. Tempere com sal e piri-piri a gosto.

Prepare os camarões "abrindo-os pelas costas".

Barre os camarões com a pasta previamente preparada e disponha-os num tabuleiro para ir ao forno. Depois de barrados, cubra os camarões com cerveja e óleo em partes iguais.

Cozinhe durante aproximadamente 25 minutos em forno médio.

Camarões Fritos

Ingredientes (4 pessoas):

• 800 g de camarões médios
• 3 colheres de sopa de uísque
• 4 colheres de sopa de óleo
• 2 malaguetas de piripiri
• 12 dentes de alho
• 30 g de margarina
• 1 colher de chá de caril
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• 2 limões
• Sal q.b.

Modo de Preparação:

Passe os camarões por água fria, escorra e enxugue muito bem.

Tempere com sal, uísque, o óleo e as malaguetas de piripiri esfareladas e deixe assim durante 1 hora.

Esmague os dentes de alho e retire-lhes as cascas. Coloque numa frigideira larga e leve ao lume com a margarina.

Introduza os camarões e deixe fritar bem, mexendo. Quando os camarões estiverem quase fritos, polvilhe com o caril e mexa.

Deixe acabar de fritar e retire, à medida que estiverem prontos, para a travessa de serviço, mantendo-os quentes.

Junte à gordura que ficou na frigideira a mostarda, dissolvida no sumo de um dos limões. Deixe aquecer, mexendo e deite sobre os camarões fritos.

Sirva acompanhado com o restante limão cortado em gomos.

Fonte: Vaqueiro

Salada de camarão com canónigos

Ingredientes:

• 300 gr. de camarão pequeno descascado
• 100 gr. de rebentos de soja
• 200 gr. de folhas de canónigos
• 1 colher de sopa de sementes de sésamo
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de vinagre
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de açúcar mascavado
• 2 dentes de alho
• sal
• pimenta branca
• margarina

Modo de Preparação:

Derreta um pouco de margarina num wok e salteie o alho picado. Junte o camarão, deixando saltear e mexendo durante cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta moída na altura.

Lave e escorra os rebentos de soja e junte-os ao camarão. Deixe saltear uns 2 minutos e adicione uma mistura feita com o molho de soja, o vinagre e o óleo.

Polvilhe com o açúcar mascavado e mexa. Retire do lume e deixe arrefecer.

Numa saladeira, disponha as folhas de canónigos e por cima a mistura dos camarões. Por fim salpique com as sementes de sésamo.

Fonte: Ovo Estrelado

Arroz de Lapas (Faial - Açores)

Ingredientes:

• 1 kg de lapas míudas
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• meia colher de chá de colorau
• 500 g de arroz
• sal
• pimenta
• salsa
• 1 ponta de louro (facultativo)
  

Modo de Preparação:

Lavam-se as lapas e escaldam-se com água a ferver. Reserva-se a água de as escaldar, depois de coada.

Picam-se a cebola e o alho e «trespassam-se» no azeite. A cebola deve ficar apenas «melada» (translúcida). Tempera-se com sal, pimenta, colorau e o louro. Rega-se com a água que serviu para escaldar as lapas e que deve ter duas vezes o volume do arroz.

As lapas, sem as conchas, introduzem-se no arroz quando estiver quase seco. Serve-se polvilhado com salsa picada.

Fonte: Portal dos Açores

Linguine alle Gongola

Ingredientes:

• Amêijoas (1 Kg)
• Azeite
• Alhos (3/4)
• Spaghetti
• Salsa
• Tomate
• Vinho Branco
• Sal, Pimenta Preta e Picante q.b.

Modo de preparação:

Lavam-se as amêijoas e põem-se em água (apenas a tapá-las) com um punhado de sal grosso durante umas horas. Lavam-se novamente antes de se juntarem ao cozinhado.

Deita-se numa frigideira azeite, alho e salsa picada. Acrescentam-se as amêijoas para abrirem (em lume alto). Quando estão a começar a abrir, junta-se o vinho branco, um tomate esmagado e uma gota de picante. Deixa-se apurar.

Coze-se então a massa e junta-se as amêijoas. Antes de servir, acrescenta-se salsa picada por cima e um fio de azeite.

Caril de Caranguejo

Ingredientes:

• 2 kg de caranguejo
• 4 tomates médios pelados
• 2 cebolas médias picadas
• 4 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 6 cravinhos da Índia
• 1 porção de gengibre
• 3 colheres de sopa cheias de óleo de amendoim;
• 1 coco ralado misturado com uma colher cheia de tamarindo esmigalhado que se junta a um litro e meio de água a ferver, coando-se num pano para uma tigela
• 2 colheres de sopa bem cheias de pó de caril
• sal q.b.
• 1 colher de chá cheia de tamarindo

Modo de Preparação:

Lava-se, limpa-se e parte-se o caranguejo. Numa panela juntam-se o tomate, a cebola, alho, louro, cravinho, gengibre e óleo. Põe-se tudo a refogar muito bem, juntamente com pequenas porções de água a ferver. Depois de cozido, junta-se a têmpera e um pouco de leite de coco. Deixa-se cozer muito bem a têmpera, acrescentando-se leite de coco sempre que necessário. Depois deita-se o caranguejo, e deixa-se ferver em lume brando, acrescentando-se o resto do leite de coco até ficar um molho grosso e bem apurado. Serve-se com arroz branco solto ou com arroz cozido em água do leite de coco.

Gambas em Leite de Côco

Ingredientes:

• 750 gr de gambas cruas
• 500 ml de leite de côco
• 2 dentes de alho esmagados
• 2 cebolas em rodelas
• 8 folhas de caril
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 malaguetas vermelhas sem sementes e picadas
• 1 colher (chá) de açafrão-da-Índia moído
• 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparação:

Primeiro, descasque e retire a tripa às gambas. Num tacho médio, aqueça o óleo, junte a cebola e cozinhe até amaciar. Junte o alho, a malagueta, o açafrão-da-Índia e as folhas de caril. Deixe em lume médio durante 1 minuto, mexendo sempre muito bem.

Adicione depois o leite de côco e o sal. Com o tacho destapado, cozinhe bem, em lume médio, durante 10 minutos. Findo este tempo, junte as gambas, mexa ligeiramente e cozinhe durante 12 minutos ou até notar que as gambas estão macias.

Sirva de seguida, decorando a seu gosto.

Biriani de Camarão

Ingredientes para 4 pessoas:

• 250 gr de arroz basmati
• Óleo e sal q.b.
• 150 gr de manteiga
• 150 gr de cebola
• 50 gr de alho
• 50 gr de gengibre
• 1 gr de açafrão
• 10 gr de cardamomo
• 10 gr de cominhos
• 10 gr de coentros em pó
• 10 gr de canela
• 20 gr de pimenta preta
• 100 gr de tomate pelado
• 1 kg de camarão
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• Coentros frescos, amêndoa, passas, caju – facultativo

Modo de Preparação:

Leve a cozer o arroz basmati em água a ferver com sal e manteiga durante 10 minutos.

Enquanto o arroz coze ponha num outro tacho a alourar em óleo a cebola cortada em rodelas e deixe fritar até que a cebola fique amarelada. Junte alho e gengibre e deixe fritar durante 2 minutos. Em seguida junte açafrão, cominhos, coentros em pó, canela, sal e pimenta preta e mexa durante cerca de 2 minutos.

Junte a este preparado 200 ml. de água a ferver e o tomate pelado triturado. Quando levantar fervura, junte o camarão descascado e deixe cozer durante 10 minutos. Junte o arroz já cozido e o sumo de limão e mexa durante 3 a 4 minutos até que a água desapareça.

Enfeite com coentros frescos e sirva numa travessa.

Se quiser poderá enriquecer este prato juntando em simultâneo com o arroz, amêndoas, caju e passas.

Mexilhões à Francesa

Ingredientes:

• 1 kg de mexilhões
• Batatas cozidas
• Molho de maionese
• Vinho branco q.b.

Modo de Preparação:

Coza os mexilhões num pouco de vinho branco depois de bem raspados e lavados, tirando-os das suas conchas. Deixe arrefecer.

Depois, deixe reduzir o vinho e a água largada pelos mexilhões até ficar como xarope e misturando depois o molho de maionese de modo a que fique bem ligado.

Coloque tudo num pratinho oval com uma coroa de fatias de batatas cozidas.

Paella

Ingredientes:

• 1 rabo de lagosta congelada
• 600 gr de búzios
• 300 gr de camarão
• 300 gr de amêijoa preta
• 150 gr de miolo de mexilhão
• 500 gr de tamboril
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de açafrão
• 1 malagueta
• 400 gr de arroz
• 2 pimentos
• Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação:

Comece por cozer os mariscos e abrir os de concha. Quando já estiverem cozidos, corte o tamboril em pedaços e deixe de parte. Seguidamente, descasque o camarão e o rabo de lagosta, levando as cascas dos mesmos ao lume. Deixe ferver e coe. De seguida, pique a cebola e os dentes de alho e refogue em azeite, numa frigideira larga e funda. Junte então os pedaços de tamboril, o miolo dos búzios, o açafrão e a malagueta. Mexa, acrescente o arroz e deixe fritar ligeiramente.

Regue com o caldo (em quantidade suficiente), tempere e deixe cozinhar. Por fim, adicione os pimentos cortados em tiras e os restantes mariscos, deixando cozinhar mais 5 minutos.

Sirva de imediato decorando a gosto.

Bobó de Camarão

Ingredientes:

• 600 g de camarão 1 kg de mandioca
• + ou -1 garrafa de 1litro de leite de côco
• 2 colheres de sôpa de azeite de dendê;
• Pimenta do reino qb.
• Sal a gosto qb.
• Coentros
• Cebolinha
• Alho
• Tomate
• Cebola

Modo de preparação

Cozinhe a mandioca com água e sal durante aproximadamente 25minutos, deixando-a ficar bem mole.

Colocar o camarão (descascado e sem cabeça) numa panela juntamente com os coentros, cebola, alhos, tomate, cebola e a cebolinha (cortados em cubos), com o azeite de dendê. Tempere com sal e pimenta.

Refogar durante 3min. Vai-se acrescentando o leite de côco (cerca de metade) aos poucos e mexendo com uma colher até levantar ferfura.

Retire os camarões com a ajuda de uma escumadeira.

Deixe o caldo arrefecer um pouco. Depois de retirar os "fios" que ficam no centro do tubérculo, coloque o caldo no liquificador juntamente com a Mandioca.

Colocar o preparado (um crene) numa panela e cozinhá-lo juntamente com os camarões e o restante leite de côco. Deixe engrossar qb.

Ferveu, está pronto! Bom apetite!