Arroz de Bacalhau II

Há muito que não se fazia lá por casa...

Ingredientes:

• 2/3 postas de bacalhau
• Azeite
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 1 pimento vermelho (poder-se-á utilizar menos, dependerá do gosto de cada um)
• 1 tomate maduro grande
• 1 folha louro
• 1 colher chá de massa de pimentão
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de coentros
• pimenta preta q.b. (prefiro, lá em casa fazem-no com branca)
• Piri-piri q.b.
• arroz (confesso, ponho sempre a olho :O))
• Vinagre q.b.

Modo de preparação:

Num tacho coloque o azeite, o louro, a cebola e o alho picados. Quanto a cebola começar a ficar translúcida , acrescente o tomate e o pimento picados. Deixe cozinhar durante uns minutos antes de acrescentar o bacalhau (previamente demolhado).

Adicione água bem quente, 1/2 ramo de salsa e coentros. Tempere com piri-piri, pimenta, a massa de pimentão e deixe cozer o bacalhau.

Quando este estiver cozido, retire-o para um recipiente e limpe-o de pele e espinhas, lascando-o de forma grosseira.

À água do bacalhau junte o arroz. Certifique-se de que o volume de água é cerca de 4 vezes superior ao volume de arroz. Retifique temperos.

Quando o arroz estiver cozido, retire do lume e junte o resto da salsa e dos coentros bem picados . Tempere com um pouco de vinagre e sirva de imediato (é bom "malandro" pelo que não deverá esperar muito antes de ser consumido).

Arroz de Lapas (Faial - Açores)

Ingredientes:

• 1 kg de lapas míudas
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• meia colher de chá de colorau
• 500 g de arroz
• sal
• pimenta
• salsa
• 1 ponta de louro (facultativo)
  

Modo de Preparação:

Lavam-se as lapas e escaldam-se com água a ferver. Reserva-se a água de as escaldar, depois de coada.

Picam-se a cebola e o alho e «trespassam-se» no azeite. A cebola deve ficar apenas «melada» (translúcida). Tempera-se com sal, pimenta, colorau e o louro. Rega-se com a água que serviu para escaldar as lapas e que deve ter duas vezes o volume do arroz.

As lapas, sem as conchas, introduzem-se no arroz quando estiver quase seco. Serve-se polvilhado com salsa picada.

Fonte: Portal dos Açores

Arroz de cação

Ingredientes:

• 850g de cação
• 200g de camarões
• 3 chávenas de arroz
• 7 chávenas de água1
• cebola2 alhos
• 1/2 pimento verde
• 4 tomates maduros
• 1 piripiripimenta
• 9 colheres de sopa de azeite
• sal
• 1 ramo de salsa ou coentros

Modo de Preparação:

Levar ao lume, numa panela, a cebola picada, o pimento cortado às tiras, os alhos, os tomates sem pele e partidos em pedaços, o azeite, sal e pimenta. Deixar refogar um pouco, até a cebola ficar macia. De seguida, triturar o refogado.

Juntar a água. Quando ferver adicionar o cação. Quando o preparado voltar a ferver, juntar o arroz e deixar cozinhar. Juntar os camarões, um bocadinho antes de o arroz estar pronto.

Assim que o arroz esteja cozido, adicionar um ramo de salsa ou coentros picados. Servir logo.

Este arroz é bom, mas tem que estar "malandrinho". É importante que seja servido ainda com molho e que o arroz não fique demasiado cozido.

Arroz de Bacalhau I

Ingredientes:

• Arroz
• 1,5 dl azeite
• 350 gr bacalhau
• 1 cebola
• pimenta q.b.
• sal q.b.
• 1 ramo salsa
• 2 tomates

Modo de Preparação:

Refogue a cebola às rodelas no azeite, a salsa atada com um fio e os tomates pelados e sem sementes.

Escalde e lasque o bacalhau, retirando-lhe as peles e as espinhas.

Junte o bacalhau ao refogado, assim como um pouco de água, e deixe ferver durante 4 minutos. Tempere com sal e pimenta e adicione a água necessária para prefazer o dobro do volume do arroz, juntando também o arroz.

Quando a água ferver, leve o tacho ao lume, tapado, até secar.