Frango com frutos secos, algas e massa chinesa

Ingredientes:

• 4 peitos de frango
• Algas chinesas
• amêndoas, pinhões, caju q.b.
• Massa chinesa
• Coentros
• Azeite
• Molho de soja
• 1 Malagueta
• 1 cebola pequena
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1/2 pimento vermelho
• Pimenta preta q.b.
• Sal q.b.

Modo de preparação

Confesso, não segui receita alguma, limitei-me a seguir apetites, e experiência nisto das comidas "achinesadas" é mesmo nula.

As quantidades.... prometo que para a próxima vez que o fizer aqui virei corrigi-las. Fiz mesmo tudo a olha, mas na verdade, quantidades de algas e de frutos secos.... parece-me que ficarão ao critério de cada um em função dos seus gostos pessoais.

Numa tijela deixei de molho as algas chinesas durante aproximadamente 30 minutos. Fritei ligeiramente os frutos secos num pouco de azeite.

Piquei depois a cebola e o alho. Coloquei-os no wok já com azeite até ficarem translúcidos acrescentei os peitos de frango cortados em pequenos cubos. Temperei com sal, pimenta preta e a malagueta. Reguei com um puco de molho de soja.

Adicionei de seguida o pimento igualmente picado, as algas já demolhadas e os coentros picados. Deixei a cozinhar durante aproximadamente 7 minutos. Juntei os frutos secos e a massa préviamente cozida. envolvi bem todos os ingredientes na massa e voltei a colocar um pouco de molho de soja.

Não sei se dos desejos, mas de facto soube-me maravilhosamente!

Entrecosto de porco com mel

Ingredientes:

• 1 Kg entrecosto de porco inteiro, estilo "piano"
• gengibre em pó
• sal
• molho de soja "escuro"
• mel
• 5 ou 6 dentes de alhos picados
• whisky
• Margarina para culinária

Modo de Preparação:

Convém temperar de véspera o entrecosto, e para isso massaja-se a carne com cerca de 2 colheres de sopa de mel, com os alhos bem picadinhos, o sal, o gengibre e cerca de 1/3 de um copo de molho de soja. Não é preciso abusar muito deste, mas convém que a carne fique toda por igual com o tom acastanhado do molho. Salpica-se a carne com cerca de 2, 3 colheres de sopa de whisky.

Aquece-se o forno a cerca de 200 ºC, e espalham-se nozes de margarina por cima da carne.

Assar lentamente em forno médio, molhando e virando regularmente a carne. Se o molho for secando muito, pode-se juntar um pouco de água e/ou molho de soja.

Servir com arroz salteado com legumes ou então arroz branco e a acompanhar couve chinesa cozida.

Fonte: Ovo Estrelado

Lasanha de Cogumelos

Ingredientes:

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 2 cenouras picadas
• 300 g de cogumelos laminados
• 50g de tomate pelado, picado
• 2 folhas de louro
• 1 dl de vinho branco
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta qb
• molho bechamel
• queijo ralado
• lasanha*

* De preferência fresca (feita em casa ou comprada) cozida em água salgada (água a ferver em lume brando, aumentando-se o lume quando se põem as placas). Se for seca, não esquecer de molhar as placas antes para não se pegarem durante a cozedura.

Modo de Preparação:

Aloure em azeite a cebola, o alho e as cenouras e por fim junte os cogumelos. Adicione o tomate pelado e o louro. Tempere com sal e pimenta, regue com o vinho branco e deixar refogar em lume brando.

Junte ao preparado uma parte do molho bechamel e misture bem até levantar fervura.

Cobrir o fundo de um tabuleiro com um pouco de molho becahmel e disponha de forma alternada uma camada de lasanha e recheio até este acabar. A última camada deve ser de massa.

Cobrir por fim com o restante molho bechamel, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus, durante 30 minutos.

Fonte: Cozinheira Lola

Requeijão com chocolate

Ingredientes:

• Requeijões* (2 p/ cada 3 pessoas)
• Chocolate em barra
• Leite e manteiga (fac.)
• Mel
• Raspa de limão

* Não convém utilizar requeijão salgado (como o de Seia), mas sim requeijão normal e o mais fresco possível.

Modo de preparação:

Antes de se utilizarem, colocam-se os requeijões durante 5 minutos no congelador. Batem-se em seguida na picadora transformando-os numa pasta.

Derrete-se o chocolate com um pouco de água (ou alternativamente com leite e um pouco de manteiga).

Num prato, ou tigela de servir, põem-se alternadamente camadas de requeijão, chocolate, mel e raspa de limão.

** - Não convém cobrir completamente cada camada de requeijão com chocolate, mel e limão, de modo a não ficar excessivamente doce, nem a sobrepor-se completamente ao sabor do requeijão.

Tarte de requeijão e avelãs

Ingredientes:

• Ovos (4)
• Açúcar (5 colheres de sopa)
• Farinha (1 colher de sopa)
• Avelãs (100 g)
• Manteiga (100 g)
• Requeijão (1)*
• Raspa de limão
• Doce de alperce ou ginja
• Raspas de chocolate

* - Não convém utilizar requeijão salgado (como o de Seia), mas sim o requeijão normal o mais fresco possível.

Modo de Preparação:

Batem-se as gemas com o açúcar e a raspa de limão até aumentarem um pouco de volume. Junta-se a manteiga amolecida e a farinha misturando-se tudo muito bem. Desfaz-se o requeijão na picadora, ficando em “pasta”, e junta-se ao preparado. Picam-se grosseiramente as avelãs (na picadora) e acrescentam-se também. Batem-se as claras em castelo e envolvem-se com cuidado no preparado.

Unta-se muito bem uma forma de tarte** (ou bolo) com manteiga, polvilhando de seguida com farinha. Deita-se dentro o preparado e vai ao forno a 200º até ficar cozido e um pouco louro por cima. Retira-se da forma e deixa-se arrefecer.

Quando estiver fria barra-se por cima com o doce de ginja (ou alperce) e salpica-se com chocolate em raspas.

** - Convém utilizar uma forma de tarte com o fundo amovível porque esta tarte tem a tendência a ficar agarrada à forma.

Tirami-sú

Ingredientes:

• Natas (350 ml)
• Marsala (350 ml)*
• Gemas de ovos (12)
• Açúcar (12 colheres de sopa)
• Palitos de La Reine/Champanhe
• Café
• Chocolate em pó

* - Pode ser substituído por Vinho da Madeira, ou do Porto, seco ou meio-seco.

Modo de Preparação:

Batem-se as gemas com o açúcar até aumentarem um pouco de volume. Em seguida verte-se o preparado para um tacho e leva‑se ao lume em banho-maria. Sem parar de mexer, e quando as gemas estejam já um pouco aquecidas, vai-se juntando aos poucos o vinho.

Mantém-se o preparado ao lume, mexendo sempre, até a ponto de estrada (até que se torne espesso). Nesse ponto retira-se do lume e vai a arrefecer em banho-maria frio, mexendo sempre. Batem-se as natas firmes, juntando-as em seguida ao creme preparado quando frio.

Embebem-se os palitos de La Reine/Champanhe em café, espremendo-os bem em seguida, forrando completamente o fundo de um tabuleiro/pirex. Sobre esta camada de palitos, deita-se metade do creme preparado.

Repetem-se as camadas de palitos e creme. Vai ao frigorífico.
Na altura de servir, polvilha-se o doce com chocolate em pó cobrindo todo o creme.

Pannacota com molho de mirtílios

Ingredientes:

• Natas (350 ml)
• Leite (350 ml)
• Açúcar (4 + 3 colheres de sopa)
• Gelatina em folhas (7)
• Vagem de baunilha, pequena (fac.)
• Mirtílios

Modo de preparação:

Misturam-se num tacho as natas, 4 colheres de sopa de açúcar e o leite (pode-se acrescentar uma pequena vagem de baunilha). Leva-se o preparado a lume brando deixando ferver cerca de 1 minuto. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.

Entretanto, demolham-se as folhas de gelatina num pouco de água fria. Juntam-se de seguida as folhas de gelatina bem escorridas às natas cozidas, antes de estas arrefecerem completamente, de modo a que as folhas se derretam. Deita-se então o doce numa forma grande (de pudim ou gelatina) e leva‑se ao congelador durante 5 minutos, passando-se em seguida para o frigorífico até estar solidificada.

Para preparar o molho, levam-se os mirtílios ao lume com 3 colheres de açúcar e um pouco de água (acrescentando-se um pouco de sumo de limão se os frutos forem muito doces). Deixa‑se ferver até que o molho esteja bem ligado e os mirtílios um pouco desfeitos.

Para servir, cortam-se fatias da pannacota sobre as quais se deita o molho de mirtílios.

Linguine alle Gongola

Ingredientes:

• Amêijoas (1 Kg)
• Azeite
• Alhos (3/4)
• Spaghetti
• Salsa
• Tomate
• Vinho Branco
• Sal, Pimenta Preta e Picante q.b.

Modo de preparação:

Lavam-se as amêijoas e põem-se em água (apenas a tapá-las) com um punhado de sal grosso durante umas horas. Lavam-se novamente antes de se juntarem ao cozinhado.

Deita-se numa frigideira azeite, alho e salsa picada. Acrescentam-se as amêijoas para abrirem (em lume alto). Quando estão a começar a abrir, junta-se o vinho branco, um tomate esmagado e uma gota de picante. Deixa-se apurar.

Coze-se então a massa e junta-se as amêijoas. Antes de servir, acrescenta-se salsa picada por cima e um fio de azeite.

Spaghetti com Robalinho

Ingredientes:

• Robalinho (400 g)
• Azeite
• Alhos (3/4)
• Spaghetti
• Salsa
• Tomate
• Sal e Pimenta Preta q.b.

Modo de preparação:

Deita-se azeite num tacho, junta-se alho partido em bocados grandes e salsa (em ramos pequenos). Tempera-se com sal e pimenta e acrescenta-se um tomate esmagado.

Põe-se o robalinho (inteiro) por cima e volta-se a por os mesmos ingredientes: alho, sal, pimenta e tomate esmagado. Deita-se ainda um pouco de polpa de tomate líquida por cima do peixe e leva-se a cozer.

Depois do peixe estar cozido (se necessário volta-se o robalinho a meio) tira-se do tacho e lasca-se. Coze-se então a massa e mistura-se-lhe o peixe e o líquido que ficou da cozedura.

Spaghetti com Chocos e Tinta

Ingredientes:

• Chocos (1 Kg.)
• Azeite
• Alhos (3/4)
• Spaghetti
• Salsa
• Sal, Pimenta Preta e Picante q.b.

Modo de preparação:

Limpam-se os chocos, reservando a tinta, e cortam-se em tirinhas. Deita-se azeite numa frigideira e juntam-se os alhos cortados em bocados grandes.

Quando o azeite estiver bem quente, acrescentam-se os chocos para saltearem em lume alto. Junta-se bastante salsa picada, temperando com sal, pimenta e uma gota de picante.

Passa-se bem a tinta dos chocos (acrescentando um pouco do caldo do preparado se necessário). Deita-se azeite, alho e salsa picados num pequeno tacho e junta-se a tinta. Tempera-se de sal e pimenta.

Coze-se então a massa e mistura-se-lhe a tinta e um pouco do molho dos chocos, envolvendo tudo. Serve-se a massa com pedaços de choco por cima.

Linguine al Nero di Sepia com Alho Francês e Camarões

Ingredientes:

• Alho Francês (3)
• Manteiga
• Camarões (1 Kg.)
• Linguine al Nero di Sepia
• Sal e Pimenta Preta q.b.

Modo de preparação:

Corta-se o alho francês em tirinhas finas (sem as folhas verde escuras), põem-se de molho em água morna e escorrem-se bem.

Deita-se bastante manteiga numa frigideira (que se possa tapar) e põe-se o alho francês a refogar.

Cozem-se os camarões em pouca água (apenas a suficiente para mal cobrir o marisco) e pouco sal. Retiram-se os camarões depois de cozidos, reservando-se a água, tiram-se as cabeças e descascam-se. Passam-se as cascas e as cabeças juntamente com a água de cozer numa picadora, varinha mágica ou passe-vite.

Acrescenta-se então o molho dos camarões ao alho francês, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se em lume médio até o molho evaporar/engrossar. Juntam-se os camarões e envolvem-se no molho. Coze-se então a massa (preta) e mistura-se-lhe o molho, envolvendo tudo.

Lasanha de Carne II

Ingredientes:

• Carne Picada
• Ovo
• Pão Ralado
• Cebola
• Azeite
• Alho
• Salsa
• Tomate
• Sal e Pimenta Preta q.b.
• Manteiga
• Farinha
• Leite
• Noz-Moscada q.b.
• Parmesão
• Mozzarella
• Lasanha*

* - De preferência fresca (feita em casa ou comprada) cozida em água salgada (água a ferver em lume brando, aumentando-se o lume quando se põem as placas). Se for seca, não esquecer de molhar as placas antes para não se pegarem durante a cozedura.

Modo de preparação:

Picam-se a cebola e o alho e deitam-se no azeite. Acrescenta-se então o tomate (pelado) desfeito, temperando-se em seguida com sal, pimenta e salsa (e outras ervas se assim se quiser). Deixa-se apurar.

Faz-se uma massa com carne picada, ovo, pão ralado, parmesão ralado, sal, pimenta e noz-moscada. Moldam-se umas pequenas bolas com esta massa, as quais se põe a cozer directamente no molho de tomate que está a apurar.

Faz-se um molho bechamel: deita-se manteiga num tacho, ao qual se junta um pouco de farinha depois da manteiga se ter derretido. Acrescenta-se em seguida leite aquecido até se obter um molho espesso. Tempera-se com noz-moscada, pimenta e sal e junta-se parmesão ralado.

Junta-se o molho bechamel com o do tomate e carne. Unta-se um tabuleiro com um pouco deste recheio (sem carne), sobre o qual se põem (sem sobrepor) placas de lasanha (cozidas), um pouco de recheio, parmesão e queijo mozzarella. Vão se repetindo estas camadas até terminar o recheio, acabando com parmesão e mozzarella

Leva-se a forno médio/alto durante 15 a 20 minutos.

Lasanha de Carne I

Ingredientes:

• Carne Picada
• Cebola
• Azeite
• Alho
• Salsa
• Tomate
• Vinho branco
• Sal e Pimenta Preta q.b.
• Manteiga
• Farinha
• Leite
• Noz-Moscada q.b.
• Parmesão
• Mozzarella
• Lasanha*

* - De preferência fresca (feita em casa ou comprada) cozida em água salgada (água a ferver em lume brando, aumentando-se o lume quando se põem as placas). Se for seca, não esquecer de molhar as placas antes para não se pegarem durante a cozedura..

Modo de preparação:

Picam-se a cebola e o alho e deitam-se no azeite. Em seguida junta-se a carne picada para dourar um pouco. Acrescenta-se então o vinho branco e o tomate (pelado) desfeito, temperando-se em seguida com sal, pimenta e salsa (e outras ervas se assim se quiser). Deixa-se apurar.

Faz-se um molho bechamel: deita-se manteiga num tacho, ao qual se junta um pouco de farinha depois da manteiga se ter derretido. Acrescenta-se em seguida leite aquecido até se obter um molho espesso. Tempera-se com noz-moscada, pimenta e sal e junta-se parmesão ralado.

Junta-se o molho bechamel com o da carne. Unta-se um tabuleiro com um pouco deste recheio, sobre o qual se põem (sem sobrepor) placas de lasanha (cozidas), um pouco de recheio, parmesão e queijo mozzarella. Vão se repetindo estas camadas até terminar o recheio, acabando com parmesão e mozzarella

Leva-se a forno médio/alto durante 15 a 20 minutos.

Nota: podem acrescentar-se camadas de couve lombarda, espinafres ou cogumelos (salteados no azeite e alho).

Lasanha de Porcini

Ingredientes:

• Porcini (cogumelos)
• Sal
• Alho
• Salsa
• Sal e Pimenta Preta q.b.
• Manteiga
• Farinha
• Leite
• Noz-Moscada q.b.
• Parmesão
• Mozzarella
• Lasanha*

* - De preferência fresca (feita em casa ou comprada) cozida em água salgada (água a ferver em lume brando, aumentando-se o lume quando se põem as placas). Se for seca, não esquecer de molhar as placas antes para não se pegarem durante a cozedura.

Modo de preparação:

Demolham-se os porcini em água morna com uma pitada de sal. Faz-se o molho de porcini (bastante alho, azeite e salsa; em seguida os cogumelos picados e a água onde estiveram de molho depois de apurar um pouco; tempera-se com sal e pimenta e deixa-se apurar em lume brando; acrescentam-se finalmente as natas e deixa-se engrossar).

Faz-se um molho bechamel: deita-se manteiga num tacho, ao qual se junta um pouco de farinha depois da manteiga se ter derretido. Acrescenta-se em seguida leite aquecido até se obter um molho espesso. Tempera-se com noz-moscada, pimenta e sal e junta-se parmesão ralado.

Junta-se o molho bechamel com o dos porcini. Unta-se um tabuleiro com um pouco deste recheio, sobre o qual se põem (sem sobrepor) placas de lasanha (cozidas), um pouco de recheio, parmesão e queijo mozzarella. Vão se repetindo estas camadas até terminar o recheio, acabando com parmesão e mozzarella

Leva-se a forno médio/alto durante 15 a 20 minutos.

Curry Thai

Ingredientes:

• 1/2 litro de caldo de galinha
• 100gr de filé de coxa de frango
• 100gr de camarão médio limpo
• 1/2 chávena de chá de salsão
• 1/2 chávena de chá de aspargos em pedaços de 3 cm
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 cebola roxa em fatias finas
• 1 dente de alho bem picado
• 1 maçã descascada em cubinhos
• 1/2 chávena de chá de shoyu
• 1/2 chávena de chá de leite de coco
• 1 pitada de glutamato de sódio
• 1 colher de sopa rasa de curry em pó
• 2 colheres de chá de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de maizena dissolvida num pouco d'água
• 4 kani-kamas desfiados e coentro para decorar

Modo de Preparação:

Faça o pré-preparo cortando: o salsão em fatias, o pepino em tiras, a cebola em fatias; pique o alho; descasque e corte a maçã em cubinhos; e corte o filé de coxa de frango em cubos. Ferva o caldo de galinha e coloque os cubinhos de frango para cozinhar em lume alto. Quando o frango estiver bem cozido e o caldo reduzido a 1/3, acrescente todos os ingredientes salvo a maizena. Mexa muito bem e continue a cozinhar durante alguns minutos. Retire a panela do fogo e acrescente a maizena aos poucos e sem parar de mexer.

Caril de Caranguejo

Ingredientes:

• 2 kg de caranguejo
• 4 tomates médios pelados
• 2 cebolas médias picadas
• 4 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 6 cravinhos da Índia
• 1 porção de gengibre
• 3 colheres de sopa cheias de óleo de amendoim;
• 1 coco ralado misturado com uma colher cheia de tamarindo esmigalhado que se junta a um litro e meio de água a ferver, coando-se num pano para uma tigela
• 2 colheres de sopa bem cheias de pó de caril
• sal q.b.
• 1 colher de chá cheia de tamarindo

Modo de Preparação:

Lava-se, limpa-se e parte-se o caranguejo. Numa panela juntam-se o tomate, a cebola, alho, louro, cravinho, gengibre e óleo. Põe-se tudo a refogar muito bem, juntamente com pequenas porções de água a ferver. Depois de cozido, junta-se a têmpera e um pouco de leite de coco. Deixa-se cozer muito bem a têmpera, acrescentando-se leite de coco sempre que necessário. Depois deita-se o caranguejo, e deixa-se ferver em lume brando, acrescentando-se o resto do leite de coco até ficar um molho grosso e bem apurado. Serve-se com arroz branco solto ou com arroz cozido em água do leite de coco.

Caril de Amendoim de Galinha

Ingredientes:

• 1 galinha média
• 4 chávenas de amendoim sem película
• 6 tomates médios maduros
• 2 cebolas médias
• piripiri, sal e água (q.b.)

Modo de Preparação:

Deita-se o amendoim num centrifugador juntamente com uma chávena de água fria, e logo que esteja em forma de massa, tira-se e deita-se numa taça com 2 litros de água; mexe-se e depois côa-se. Se se verificar que a mistura está muito grossa, acrescenta-se mais água até ficar com uma consistência de leite.

Num tacho, coloca-se a galinha cortada em pedaços, não muito pequenos, juntamente com o tomate e a cebola cortados; tempera-se com o sal, dá-se uma pequena fervura para cozer o tomate e a cebola; em seguida, deita-se o leite de amendoim e deixa-se ferver, mexendo sempre. Coze aproximadamente 1 hora; se se achar que o molho está muito espesso, pode acrescentar-se água e deixar apurar em lume brando. A seguir põe-se o piripiri que é para não cozer e picar muito. Caso se goste de muito picante, o piripiri deverá ser adicionado junto com a cebola e tomate.

Nota: pode substituir-se o amendoim por manteiga de amendoim.

Guacamole II

Ingredientes:

• 1 abacate
• 1 dente de alho
• 2 colher de chá azeite
• 1/2 cebola
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1/2 colher de café tabasco
• 1 tomate
• Sal q.b.

Modo de Preparação:

Pele o tomate e retire-lhe as sementes. Descasque o abacate (médio ou grande), retire o caroço e corte em pedaços.

Coloque todos os ingredientes no copo misturador (o sumo de limão deve ser acabado de espremer) e bata bem até obter uma pasta.

Antes de servir misture 2 colheres de sopa de maionese e mexa bem.

Sirva com tortilhas de milho ou nachos.

Guacamole I

Ingredientes:

• 1/2 cebola
• 4 tomates
• 1/2 pimento verde
• 1 colher de chá de pó de chili
• 2 abacates grandes, bem maduros
• Sal e pimenta
• 2 colheres de chá de sumo de limão
• Legumes (couve flor, cenouras, aipo, etc.)

Modo de Preparação:

Descasque a cebola debaixo de água corrente, corte-a ao meio e pique-a. Coloque os tomates em água a ferver durante um minuto e pele-os. Corte-os em cubos. Tire as sementes do pimento e corte-o em quadradinhos. Corte os abacates ao meio e tire os caroços. Tire a polpa toda e faça uma papa com a ajuda de um garfo. Deite todos os ingredientes numa taça e misture-os bem. Junte o sumo de limão, um pouco de sal, pimenta e uma pitada de pó de chili. Misture tudo muito bem. Pele e corte os legumes. Coloque a taça no meio de um prato grande e ponha os legumes à volta.

Gambas em Leite de Côco

Ingredientes:

• 750 gr de gambas cruas
• 500 ml de leite de côco
• 2 dentes de alho esmagados
• 2 cebolas em rodelas
• 8 folhas de caril
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 malaguetas vermelhas sem sementes e picadas
• 1 colher (chá) de açafrão-da-Índia moído
• 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparação:

Primeiro, descasque e retire a tripa às gambas. Num tacho médio, aqueça o óleo, junte a cebola e cozinhe até amaciar. Junte o alho, a malagueta, o açafrão-da-Índia e as folhas de caril. Deixe em lume médio durante 1 minuto, mexendo sempre muito bem.

Adicione depois o leite de côco e o sal. Com o tacho destapado, cozinhe bem, em lume médio, durante 10 minutos. Findo este tempo, junte as gambas, mexa ligeiramente e cozinhe durante 12 minutos ou até notar que as gambas estão macias.

Sirva de seguida, decorando a seu gosto.