Queijo brie, com rúcula e compota de frutos silvrestres

Ao passear por alguns dos meus blogs de culinária favoritos, deparei-me com uma receita de queijo de cabra com mel n'A minha cozinha ... Fez-me lembrar uma outra deliciosa entrada que, a par das farófias em jantares em casa da amiga célia, é presença habitual : queijo brie, com rúcula e compota de frutos silvrestres.

Ingredientes:

• 2 queijos brie
• 1 ovo
• Farinha
• Pão Ralado
• Óleo para fritar
• Rúcula
• Compota de frutos silvrestres

Modo de Preparação:

Cortam-se os queijos em fatias triangulares. Não muito finas, para não derreterem totalmente, mas não deverão ser excessivamente grossas, para que o interior do queijo amoleça o suficiente.

Passa-se o queijo por farinha, depois pelo ovo e finalmente por pão ralado. deixa-se fritar até alourar o pão ralado.

Servir de imediato acompanhado de rúcula e compota.

Uma divinal combinação de sabores!


Sugestão que encontrei entretanto no Cravo da Índia: "Em vez de panar só com pão ralado, usei uma mistura de pão, orégãos secos e sementes de papoila."

Será certamente uma sugestão a pôr em prática!

Pão de Alho

Desta vez foi no blog da Mónica ... Um dos petiscos que mais apreciamos lá por casa (não adorássemos todos alho) e uma excelente alternativa ao pão do caco (Madeira) que nem sempre temos disponível.

Ingredientes:

• 1 baguete
• queijo ralado (mozarella)
• manteiga
• 4 a 6 dentes de alho
• óregãos para polvilhar
  

Modo de preparação:

Corta-se a baguete em fatias compridas. Esmagam-se os dentes de alho e fritam-se na manteiga.

Pincelam-se as fatias de pão com esta mistura e polvilha-se com o queijo ralado e orégãos.

Colocam-se as fatias num tabuleiro e leva-se ao forno para gratinar.

Servir de imediato.

Sugestão: antes de levar ao forno coloque pedacinhos de ananás, bacon, chourição ou tomate por cima do queijo

Pastéis de Espinafres e Pinhões

Ingredientes Para a Massa:

• 250 g de Farinha
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 70 g de Margarina
• ± 1 dl de água

Ingredientes Para o Recheio:

• 300 g de espinafres
• 1 cebola
• 30 g de margarina
• 1 colher de sopa de pinhões
• Sal q.b
• Pimenta q.b
• ½ colher de café de caril
• 30 g de queijo mozzarella
  

Modo de Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 220°C.

Misture a farinha com o fermento numa tigela. Abra um buraco ao meio e deite aí a margarina em pedaços. Por cima deite a água quente e amasse até conseguir e moldar a massa em bola. Se necessário junte um pouco mais de farinha. Tape com um pano e deixe repousar durante pelo menos 30 minutos.

Descasque e pique finamente a cebola e leve a alourar na margarina. Lave e escorra muito bem os espinafres, pique-os e junte ao refogado. Adicione os pinhões e o queijo mozzarella, previamente picado. Tempere com sal e pimenta e deixe refogar durante cerca de 5 minutos, mexendo com uma colher de pau. Polvilhe com o caril, e mexa e retire do lume.

Estenda a massa com o rolo e a ajuda de farinha até obter uma placa fina. Corte-a em círculos com cerca de 8 a 10 cm de diâmetro. Distribua uma colherzinha de recheio pelo centro de cada rodela de massa e com os dedos una as bordas ao centro de modo a obter uns pastelinhos com 3 bicos.

Leve a cozer no forno durante cerca de 20 minutos ou até estarem dourados.

Fonte: Vaqueiro

Camarões Fritos da Viviane

Ingredientes:

• Camarão médio
• Alho (bastante)
• 1 molho de salsa
• 1 molho de coentros
• Piri-piri q.b.
• Sal q.b.
• óleo
• cerveja

Modo de preparação:

Num almofariz, prepare uma massa com os alhos, os coentros e a salsa bem picados, aos quais deverá juntar um pouco de óleo de forma a que a obter uma pasta homogénea. Tempere com sal e piri-piri a gosto.

Prepare os camarões "abrindo-os pelas costas".

Barre os camarões com a pasta previamente preparada e disponha-os num tabuleiro para ir ao forno. Depois de barrados, cubra os camarões com cerveja e óleo em partes iguais.

Cozinhe durante aproximadamente 25 minutos em forno médio.

Camarões Fritos

Ingredientes (4 pessoas):

• 800 g de camarões médios
• 3 colheres de sopa de uísque
• 4 colheres de sopa de óleo
• 2 malaguetas de piripiri
• 12 dentes de alho
• 30 g de margarina
• 1 colher de chá de caril
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• 2 limões
• Sal q.b.

Modo de Preparação:

Passe os camarões por água fria, escorra e enxugue muito bem.

Tempere com sal, uísque, o óleo e as malaguetas de piripiri esfareladas e deixe assim durante 1 hora.

Esmague os dentes de alho e retire-lhes as cascas. Coloque numa frigideira larga e leve ao lume com a margarina.

Introduza os camarões e deixe fritar bem, mexendo. Quando os camarões estiverem quase fritos, polvilhe com o caril e mexa.

Deixe acabar de fritar e retire, à medida que estiverem prontos, para a travessa de serviço, mantendo-os quentes.

Junte à gordura que ficou na frigideira a mostarda, dissolvida no sumo de um dos limões. Deixe aquecer, mexendo e deite sobre os camarões fritos.

Sirva acompanhado com o restante limão cortado em gomos.

Fonte: Vaqueiro

Guacamole II

Ingredientes:

• 1 abacate
• 1 dente de alho
• 2 colher de chá azeite
• 1/2 cebola
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1/2 colher de café tabasco
• 1 tomate
• Sal q.b.

Modo de Preparação:

Pele o tomate e retire-lhe as sementes. Descasque o abacate (médio ou grande), retire o caroço e corte em pedaços.

Coloque todos os ingredientes no copo misturador (o sumo de limão deve ser acabado de espremer) e bata bem até obter uma pasta.

Antes de servir misture 2 colheres de sopa de maionese e mexa bem.

Sirva com tortilhas de milho ou nachos.

Guacamole I

Ingredientes:

• 1/2 cebola
• 4 tomates
• 1/2 pimento verde
• 1 colher de chá de pó de chili
• 2 abacates grandes, bem maduros
• Sal e pimenta
• 2 colheres de chá de sumo de limão
• Legumes (couve flor, cenouras, aipo, etc.)

Modo de Preparação:

Descasque a cebola debaixo de água corrente, corte-a ao meio e pique-a. Coloque os tomates em água a ferver durante um minuto e pele-os. Corte-os em cubos. Tire as sementes do pimento e corte-o em quadradinhos. Corte os abacates ao meio e tire os caroços. Tire a polpa toda e faça uma papa com a ajuda de um garfo. Deite todos os ingredientes numa taça e misture-os bem. Junte o sumo de limão, um pouco de sal, pimenta e uma pitada de pó de chili. Misture tudo muito bem. Pele e corte os legumes. Coloque a taça no meio de um prato grande e ponha os legumes à volta.

chapati (pão indiano)

Ingredientes:

• 1 chávena de chá de farinha de trigo integral
• 1 chávena de chá de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de sal
• 3/4 de chávena de chá de água morna
• 3 colheres de sopa de ghee (manteiga indiana) ou manteiga

Modo de Preparação:

Numa tigela, misture as farinhas e o sal. Adicione a água e trabalhe bem a massa até que não cole nas mãos. Se estiver muito seca, acrescente aos poucos, mais água morna para que a massa fique bem fofa.

Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e amasse bem até que a massa fique elástica. Faça uma bola, coloque numa tigela ligeiramente untada com óleo e tape com um pano húmido. Deixe descansar durante 30 minutos.

Polvilhe, novamente, com farinha uma superfície lisa, amasse e divida em 10 a 12 bolas. Abra as bolinhas em discos bem finos com um rolo. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque os discos, um de cada vez, e frite até que ganhe volume, cerca de 1 minuto. Vire e frite mais uns segundos, até dourar. Espalhe ghee num dos lados do pão, e coloque numa cestinha. Cubra com um pano para mantê-lo aquecido até à hora de servir.

Chamuscas

Ingredientes Para a Massa Tenra:

• 2 colheres (sopa) de água
• 80 gr de margarina
• 300 gr de farinha
• 1 ovo
• Sal q.b.

Ingredientes Para o Recheio:

• 250 gr de carne cozinhada, limpa e triturada (frango, vaca, etc.)
• 1 raminho de salsa picada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de pó de caril
• 2 folhas de hortelã verde
• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• 30 g de margarina
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada
• 1 dl de leite

Modo de Preparação:

Prepare a massa tenra. Depois de preparada, deixe-a repousar durante meia hora.

Para preparar o recheio: deite num tachinho a margarina e o óleo. Acrescente depois o alho e a cebola e leve ao lume. Logo que comecem a ficar alouradas, junte a carne e mexa bem. De seguida, espalhe a farinha e o pó de caril sobre a carne e, com a colher de pau, volte a mexer muito bem. Vá mexendo sempre, sobre o lume, para não pegar e, depois de tudo bem misturado, adicione o leite. Continue a mexer e, logo que comece a borbulhar, tire do lume, junte-lhe a salsa picada e as folhas de hortelã também bem picadinhas. Tempere a seu gosto com os condimentos recomendados - a carne deve ficar picante - e deixe arrefecer o recheio.

Estenda porções de massa, deixando-as muito finas e em tiras compridas, com a largura aproximada de 12 cm. Apare dos lados para a massa ficar direitinha e corte-a em triângulos, dando-lhe a forma das chamuscas. Aproveite as aparas para estender novamente.

No centro de cada triângulo, coloque uma porção de recheio. De seguida, dobre as pontas da massa umas sobre as outras até formar uma espécie de almofadinha triangular. Para fechar melhor, antes de dobrar a última parte, pinte-as com água. Frite em óleo quente e, depois de fritas, deixe escorrer.

Pode servir decoradas com verduras.

Maçãs com Queijo Chévre

Ingredientes:

• 4 maçãs grandes vermelhas;
• 100 g de Queijo Chévre,
• 2 nozes inteiras
• Mel.

Modo de Preparação:

Cortam-se as maçãs de modo a que se assemelhem a um copo com tampa: corta-se a parte superior e depois retira-se parte do interior, com algum cuidado para não partir a maçã.

As maçãs são recheadas com queijo chévre (mais ou menos 25g por maçã), nozes picadas (meia noz por maçã) e uma colher de sobremesa de mel.

Depois de recheadas, tapam-se, ou seja, coloca-se a parte superior, que tinha sido cortada em jeito de tampa, de modo a formar as maçãs novamente.

Forra-se a base de um recipiente, que possa ir ao forno, com alumínio em folha. Leva-se ao forno, previamente aquecido, até as maçãs estarem assadas.

Fonte: Cinco Quatros de Laranja

Pasta de queijo da ilha com pimento

Ingredientes:

• 200g de Queijo da Ilha
• 2 caixas das pequenas de pimentos vermelhos em conserva
• 125 g de manteiga sem sal

Modo de Preparação:

Tritura-se tudo e bate-se muito bem. Já está pronto a servir.

Esta pasta tem um sabor intenso, mas é óptima.

Fonte: Cinco Quatros de Laranja

Pão de Queijo Mineiro

Ingredientes:

• 1/2 lt. leite
• 2,5 dl óleo
• 8 ovos
• 1 kg polvilho doce
• 450 gr queijo de Minas
• 1 colheres de sobremesa sal

Modo de Preparação:

Coloque numa panela o óleo, o leite e o sal. Assim que levantar fervura, escalde o polvilho, mexendo com uma colher até ficar bem misturado e a uma temperatura que lhe permita amassar com as mãos.

Sove bastante o polvilho escaldado, até desfazer os grumos de polvilho e para que arrefeça totalmente.

Depois de totalmente frio acrescente os ovos inteiros, um a um, e sove bastante, até fazer barulho de bolhas a rebentar. Continue a sovar a massa, junte o queijo e sove até obter uma massa totalmente homogénea. Raspe os restos de massa dos lados do recipiente com uma colher e faça uma bola com a massa.

Passe óleo à volta de toda a massa, para que ela não fique ressequida. Passe óleo nas mãos, molde em bolinhas e coloque num tabuleiro untado.

Leve ao forno quente para assar, até que as bolinhas de pão fiquem ligeiramente douradas.

Nota: Se desejar, pode congelar as bolinhas de massa de pão depois de moldadas (sem terem ido ao forno. Quando as quiser usar, estando congeladas, coloque-a num tabuleiro untado com uma distância de mais ou menos dois dedos umas das outras, levando ao forno a assar a 175º C.

Patê de Presunto

Ingredientes:

• 300 gr de presunto
• 1 chávena de requeijão
• 1 colher de sopa salsa

Modo de Preparação:

Pique o presunto. Bata todos os ingredientes no copo misturador ou com a varinha mágica.

Guarde no frigorífico até ao momento de servir.

Sirva com bolachas, pão e tostas ou como base de canapés.

Patê de Ricota, Amendoim e Ervas

Ingredientes:

• 200 gr Queijo Ricota
• 1 colher de chá de aipo em pó
• 1 dente alho
• 2 colheres de chá manjericão
• 1,5 colher de sopa manteiga de amendoim
• 1 colher de sopa salsa
• sal q.b.

Modo de Preparação:

Pique muito finamente o alho e as ervas frescas bem lavadas.

Com uma colher de pau misture vigorosamente a ricota e a manteiga de amendoim até formar uma pasta homogénea. Junte o alho, as ervas frescas, o aipo e o sal.

Despeje em tacinhas e mantenha-as no frigorífico até à altura de servir, cobertas com plástico ou alumínio.

Sirva com tostas ou bolachas de aperitivos.

Patê de Queijo Camembert

Ingredientes:

• 1 embalagem de queijo Camembert
• 1/2 natas
• Paprika q.b.
• Pimenta branca q.b.

Modo de Preparação:

Descasque cuidadosamente o queijo e corte-o em pedaços. Bata todos os ingredientes com a varinha mágica ou no copo misturador, até obter uma massa homogénea.

Leve ao frigorífico até ao momento de servir, com tostas ou bolachas de aperitivo.