Lasanha de Vegetais

Ingredientes:

• 2 latas de tomate (800g)
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 7 colheres de sopa de azeite
• 1 embalagem de cogumelos frescos cortados
• 200g de cenouras (4 cenouras médias)
• 200g de brócolos
• 400g de beringelas (2 beringelas)
• 500g de courgete (2 courgetes)
• 200g de queijo Mozzarella ralado
• 40g de queijo Permesão
• 1 copo de água
• Manjericão
• Óregãos
• Sal
• Pimenta
• Lasanha - De preferência fresca (feita em casa ou comprada) cozida em água salgada (água a ferver em lume brando, aumentando-se o lume quando se põem as placas). Se for seca, não esquecer de molhar as placas antes para não se pegarem durante a cozedura
  

Modo de Preparação:

Picam-se a cebola e os alhos. De seguida, levam-se a refogar, numa panela, juntamente com o tomate e o azeite. Depois de refogado, adiciona-se 1 copo de água. Quando a água ferver, junta-se as cenouras cortadas às rodelas, os brócolos às tiras, os cogumelos, a courgete e a beringela aos quadradinhos. Tempera-se com sal e pimenta (opcional).

Tapa-se a panela e deixa-se cozer os vegetais.

Unta-se um recipiente com margarina e coloca-se alternadamente, placas de lasanha e os vegetais cozidos, terminando com placas de lasanha. Normalmente, retiro os legumes da panela com uma escumadeira de modo a escorrer um pouco de molho. Cobrir com o queijo Mozzarella e o queijo Parmesão.

Vai ao forno até a camada de queijo ficar douradinha. Acompanha com salada.