Sopa de Courgete com Coentros

Ingredientes:

• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 70 g de margarina
• 2 l de água
• 1,600 kg de courgete com a casca
• 2 batatas
• 1 ramo de coentros
  

Modo de Preparação:

Levar ao lume, numa panela, a cebola picada, os alhos e a margarina. Deixar cozinhar um pouco a cebola e os alhos. Juntar a água. Quando ferver, adicionar as courgetes e as batatas cortadas aos pedaços. Temperar com sal e deixar cozer.

Quando os vegetais estiverem cozidos, trituram-se. Levar a panela mais um pouco ao lume. Antes de desligar o lume, juntar um ramo de coentros picados.

Fonte: Cinco Quatros de Laranja