Polvo Guisado (Faial - Açores)

Ingredientes:

• 2 polvos médios
• 3 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 colher de sopa de massa de pimenta (picante)
• pimenta em grão
• grãos de pimenta-da-jamaica
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 1 copo de vinho branco (1 dl)
• 2 colheres de sopa de vinho do Porto
• 1 ou 2 copos de vinho tinto (ou de preferência de cheiro do Pico)
• sal
• piripiri (facultativo)
  

Modo de Preparação:

Batem-se os polvos, arranjam-se e lavam-se. Cortam-se aos bocados.

Deitam-se num tacho o azeite, a banha, as cebolas e os alhos picados e leva-se ao lume apenas o tempo necessário para a cebola ficar translúcida. Juntam-se os bocados de polvo e deixa-se destilar.

Retira-se o líquido que o polvo largou, conservando o polvo ao lume e quando este começar a querer enxugar, adiciona-se o líquido que anteriormente largou. Juntam-se ainda a massa de pimenta (malagueta), as pimentas em grão, o ramo de salsa e o louro.

Quando o polvo estiver macio, rega-se com o vinho branco, o vinho do Porto e, a pouco e pouco, o vinho tinto. Deixa-se ferver suavemente até apurar e prova-se, só agora, de sal.

Serve-se com batatas cozida e pão de milho.

Fonte: Portal dos Açores